鴨  寮

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2017/03/23(3434.6)(78.9)

(2017年食譜雜記)夏天到了.

突然想要拿冷水來做咖啡.

拿了之前的手壓義式濃縮的咖啡機.

用手壓的方法來做美式咖啡.

喝起來....果酸的味道很濃.

雖然只是單純的義式濃縮混豆.

卻喝起來有點明亮的感覺.

大概就是冷萃跟一般萃取感覺不同的地方吧.

畢竟夏天到了.....

與其那麼麻煩把熱咖啡降溫....

乾脆一開始就用冷萃算了.

這樣也只要在裡面另外放咖啡冰塊進去就可以了.

算起來省事很多啊.

2017/03/24(3434.6)(78.9)

(2017年食譜雜記)到了熟悉的咖啡店,問了吧台手,有甚麼比較新鮮的豆子嗎?

推薦了太陽神這隻豆子.

小鴨單品豆子懂得不多.

比較常喝的也就是黃金曼特寧跟耶加雪菲這兩種而已.

既然沒喝過,但是又是新鮮的.

就抱著嘗鮮的心態來試試看.

喝起來.....感覺到非常濃郁的水果香.

跟之前耶加雪菲那種清淡小品不同.

感覺就好像把那種果酸像個炸彈在嘴巴中炸開.

讓人一直回味的一種豆子.

真的是挺特別的.

開始考慮....今年要推薦耶加雪菲還是太陽神呢?

2017/04/13(3434.6)(78.9)

(2017年食譜雜記)買了新的不繡鋼手沖濾網.

新的不銹鋼濾杯測試.....流速有差,口感感覺比較淡,不過設計比較方便....

頂部一圈塑膠防熱邊框,可以直接用手拿起來,下面也有一個平台可以直接放在咖啡壺上面,不像舊款的,還要另外搭配一個支架.

省了一個支架....就可以縮短下方到咖啡壺的距離.

可能會屈就方便,捨棄口感....畢竟...新的設計可以幫助溫度維持.

之前手沖的時候就常常被客戶抱怨流速過慢跟由於流速過慢導致溫度太低.

之前去其他咖啡廳的時候,看到其他吧台手使用比較大的手沖壺的時候也問過為甚麼用大的手沖壺?

對方也很明確的跟小鴨說明,就是為了水溫的恆定.

這次換了二代的手沖濾網.....讓流速快一些,希望最少在溫度方面可以跟的上濾紙的流速.

改天來測試看看好了.

2017/04/15(3434.6)(78.9)

(2017年食譜雜記)如果說這四個月的支援有甚麼收獲.....

最大的收獲大概是對於奶泡的掌握度有提升.

每天都趁著職務之便.....拿著牛奶來練習.

好不容易奶泡打的被資深工程師認可了.

不像以前那樣打的溫度不夠,或是打的不夠綿密.

只能說......熟能果然生巧阿.

技術就靠著一杯一杯的牛奶練習而來的阿.

所謂職業跟業餘的差別....主要大概就在練習數量的差異吧?

畢竟.....以前很懶的用E61這種大機器來打奶泡.....

畢竟很懶的為了喝一杯咖啡等個三十分鐘來開機.

現在算是趁著職務之便來熟悉.

2017/06/03(3434.6)(78.9)

(2017年食譜雜記)收到了冰滴的用具.

小鴨很久以前就知道冰滴咖啡的作法.....

只是以前感覺一套冰滴咖啡的道具好貴......

實在是沒辦法說服自己花錢下去買.

現在終於等到便宜的冰滴咖啡用具了.

當小鴨拿到的第一個念頭......其實不是拿來做冰滴咖啡......

是拿來做拍水滴使用....

小鴨一直想要拍攝水滴....

但是對於滴水的控制一直很差.....也不想要用拍水龍頭來解決.....

終於等到了便宜的冰滴咖啡道具了阿.

這樣就可以拿來拍水滴的畫面了阿.

看著凝結在半空中的水滴.....

有種夢想成真的感覺啊.

還真是容易滿足啊.