2012/01/02(3434.6)(75.5)

(2012年食譜雜記)距離小鴨上次烘豆子....已經有超過一年多了....

上一次烘培咖啡豆是前年五月份的往事了.....

在那之後.....小鴨還真的都沒碰過烘豆機.....

星期六...突然想來玩玩看.....

於是就丟了自己的配方....一百克的曼特寧,一百克的巴西....還有八十五克不名豆種.....

準備了三份...主要就是想嘗試風門跟轉速之間的變化影響.

三次烘培都瞄準兩百五十度下鍋,兩百一十五度下豆.

第一鍋轉速很慢.....試著模擬烘培不均勻的狀況.

同時風門完全不開....

烘好之後....馬上喝....味道非常的酸.....

今天上班的時候.....剛好是第三天....

請工程師喝義式濃縮的測試....工程師表示沒有之前資深工程師烘培時後的焦糖回甘味道.....

不過.....如果是泡卡布奇諾....經過鴨阿姨的鑑賞.....喝起來還可以.

果然....只要咖啡豆新鮮....拿來沖泡卡布奇諾.....都不會太差.

第二鍋跟第三鍋剛好趁這各空檔來養豆.

第二鍋則是轉速調到中間....在溫度超過兩百度的時候開一半風門...讓升溫速度減慢.

第三鍋則是轉速調到最快.....希望讓豆子烘培的時候,可以達到最平均的狀態.

同時在溫度超過一百九十度的時候就開風門,超過兩百度的時候則是風門全開.

希望可以將升溫的曲線降到最平順的狀態.

是龍是虎....到時候喝就知道了.

2012/01/06(3434.6)(75.5)

(2012年食譜雜記)算起來....離小鴨這次烘培咖啡豆...也超過五天了.

經過再次試喝.....

為了讓咖啡豆表現出最好的狀況....

小鴨已經預先測過流速好決定研磨度.

也改用Faema E61取代小台的機器.....

負責試喝的工程師...再把兩份的義式濃縮喝下去之後....

很凝重的跟小鴨說...

咖啡的味道都有出來.....但是跟資深工程師烘培的咖啡豆相比.....缺少了一種甜的焦糖味.

之前小鴨認為可能是因為還沒放夠久....導致味道還沒出來....

沒想到到了星期五....還是不行....

三種烘培度下的咖啡豆...都被評了一樣的評價....

這樣看來....只有一各可能性....

那就是...小鴨在混豆這方面的功力還是遠遠比不上資深工程師.

就好像照片雖然用一樣的照相機....但是在構圖的時候....就遠遠比不上了....

這方面...還是需要明白豆子的特性才可能達成.

小鴨對於咖啡豆的特性了解的太少....

烘培咖啡豆果然不是像小鴨想的那麼簡單阿!

2012/01/16(3434.6)(75.5)

(2012年食譜雜記)跑去問了資深工程師所使用的配方.

原來...小鴨使用了巴西,曼特寧跟摩卡三支豆子.

分別是一百克,一百克跟八十五克.

這各配方算是所謂的安全配方...

可以有所謂濃濃的咖啡味...

但是沒有所謂的焦糖回甘味.....

而資深工程師則是使用五支豆子....外加耶家雪菲跟巴部亞新幾內亞五支豆子.

而且....為了把豆子最好的味道調配出來.

不同豆子的烘培度還需要分開來烘培,最後再混合在一起.

下次小鴨先測試看看加了巴部亞新幾內亞四支豆子的混合版本可不可以有焦糖口感.

不過.....還是要先把之前烘培好的喝完.....最少還要在兩個星期阿!

2012/01/20(3434.6)(75.5)

(2012年食譜雜記)昨天晚上,鴨媽用了冷凍牛肉麵給小鴨當晚餐.....

之前吃過微波的比薩.....吃過微波的義大利麵.....

老實說.....不怎麼看好......

不過既然煮了....就吃吧!

沒想到....出乎意料的美味.....

居然比之前小鴨吃的一家連鎖牛肉麵店"合浦連鎖刀切麵食"還要好吃!!

真的是太讓小鴨感到意外了.

小鴨本來想說了不起跟"合浦連鎖刀切麵食"的一樣難吃....

沒想到...湯頭更棒!

加上鴨媽又放了豬肉.....為甚麼牛肉麵裡面有豬肉就先不要討論......跟冬粉....

整各吃起來就是美味阿!

以後如果要煮牛肉麵...買一包來當湯頭是真的挺不錯的阿!

2012/04/26(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)最近天氣又開始變熱了.

於是小鴨又開始泡茶了.

當然....照慣例是沖煮快茶.

不過既然是夏天....當然是要沖煮快速冷茶.

七公克的茶葉,使用錐型刀的手搖式磨豆機.

不用電動的磨豆機.....單純是因為茶葉跟咖啡豆不同,使用平刀的磨豆機很容易空轉.....沒有磨到茶葉.

沖煮的時候....則是使用手壓Presso來處理.....

原因很簡單.....裝冷水....就可以完成低溫高壓萃取.

咖啡機了話....溫度控制反而沒這麼隨心所欲.....

當然也可以改機器......不過小鴨還沒這麼閑.....

本來以為.....低溫高壓....應該可以沖煮的濃一點....

不過經過實驗之後.....一百二十毫升的快冷茶可以調配到大約七百毫升來飲用剛剛好.

改天來試試看沖煮低溫義式咖啡看看.

看低溫高壓之下萃取的咖啡又會是如何呢?

不知道會不會有克利瑪呢?

2012/05/12(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)最近又烘了一鍋豆子.

比較慘的是.....

烘培的時候.....網站剛好掛了.....所以之前的數據沒辦法拿來參考.

結果.....出來的豆子就是一個字....

酸.

沒有咖啡風味.

很典型溫度不夠......

延展又不夠.

只能說....烘培的經驗太少.....資料又沒在手邊....

整各結果就是一個慘字阿.....

事情要做的好,就是要多練習阿.

2012/05/24(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)一年前左右.....小鴨嘗試用牛奶來做冰滴咖啡......

不知道為甚麼.....成果....小鴨一直捨不得喝.....把之前成功剩下的成品裝到玻璃瓶中....

為了避免臭掉.....就這麼放進了冰箱裡面.....而日子就這麼一天一天的過去了....

到了這幾天....小鴨終於鼓起勇氣...

想把大瓶子中所剩無幾的成品裝到小瓶子裡面去.

沒想到....

沒分裝還好....一分裝之後才發現.....

剩下的成品......幾乎都變成乳酪了......

現在小鴨開始覺得好奇.....

這東西......到底能不能吃阿....

吃了.....會不會死人阿......

偏偏這各問題....似乎又需要人體實驗....

不禁讓小鴨開始天人交戰.....

2012/06/01(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)摩卡咖啡算是一種調味咖啡.

一般的作法是做一杯卡布奇諾然後再加上巧克力醬調味.

讓整杯咖啡有了巧克力的甜味在上面.

覺得還是會苦的.....可以考慮用拿鐵的分量的牛奶.

這次公司的咖啡豆剛好味道比較重.

用一般沖煮卡布奇諾的方法處理稍嫌苦了點.

於是....小鴨就把念頭動到了摩卡上面.

只是小鴨的作法比較偷懶......

直接使用巧克力牛奶來取代普通的全脂牛奶.....

沖煮出來之後,口味還不錯.

不過小鴨為了避免變成巧克力牛奶飲料....

牛奶的量是使用義式卡布奇諾的分量....而不是普通的美式卡布奇諾的牛奶份量.

加上這次的豆子本身比較苦,才不會讓味道完全被巧克力的甜味蓋掉.

2012/06/19(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)最近鴨媽用信用卡的點數換了一台調理機.

晚上小鴨就拿來玩.

用了不知道怎麼.....吃起來有點酸的芒果切片.

加上牛奶.

搭配起來.....味道還挺不錯的....

不知怎麼...又丟了葡萄下去.

雖然顏色看起來不怎麼美觀.....

但是喝起來味道倒是不錯.

於是小鴨決定.....來找便宜的冰淇淋製造機.....來做冰淇淋.

今年夏天可以有新鮮的冰淇淋吃了!

2012/06/27(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)今天再次挑戰了冰淇淋機!

第一次小鴨用芒果跟牛奶....結果失敗了.

變成芒果冰砂....

問了廚藝比小鴨好的朋友的意見之後....這次做的方法做了些改良.

今天用了巧克力牛奶,香蕉,還有砂糖.

來挑戰....巧克力香蕉冰淇淋!

先把巧克力牛奶跟香蕉丟到果汁機裡面攪拌......順便把砂糖丟下去.

打好之後,再倒到鍋子裡面加熱.

加熱的時候要不斷的攪拌.

小鴨是沒有加熱到很熱,單純覺得三者混合的不錯了就停火了.

接下來就是放涼.

等涼了之後,再丟到冰淇淋機裡面.......

三十分鐘之後.......

巧克力香蕉冰淇淋就做好了.

當下還真的挺興奮的.

頭一次飯後甜點可以吃自己做的冰淇淋.

不過....要做出比較正統的冰淇淋.....應該還是要買鮮奶油阿!

2012/06/30(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)今天實作最受歡迎的巧克力冰淇淋.

巧克力牛奶

鮮奶油

可可粉

焦糖

黑糖

今天就來用這些材料來做巧克力冰淇淋.

首先....小鴨要先道歉.....因為等小鴨最好之後才發現.....原來小鴨沒有放蛋黃....

而根據成品來說....確實讓小鴨的冰淇淋吃起來口感不如市售的冰淇淋.

先把巧克力牛奶跟鮮奶油倒入鍋中.

然後小火煮,同時不斷的攪拌.

買鮮奶油的時候要注意.....千萬不要把鮮奶油拿去冷凍.....

不然就會像小鴨一樣.....還要解凍鮮奶油.

邊攪拌.....邊把其他材料丟下去溶解.

會加可可粉單純是因為絕淂....巧克力牛奶不夠濃......所以乾脆多丟點可可粉跟黑糖來提味.

如果有辦法弄巧克力下去.....應該會更棒.

做好之後的成品.....有些類似冰砂的口感.

簡單來說,太硬了些,沒有市售冰淇淋的綿密口感.

單以味道來說是不錯啦,只是很明顯的還有進步的空間.

2012/08/06(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)算是因為被昨天的事情所影響.....

小鴨開始寫下這道食譜.

算是寫給鴨表哥的.

雖然....鴨表哥應該不會喝小鴨的這道食譜.....

不過等材料準備好了.....小鴨還是會準備一份給鴨表哥算是聊表心意.

至於接下來的....就不是小鴨能控制的了.

檸檬乾

黑糖粉

牛樟芝

想要做成一份養生的祖傳秘方給鴨表哥拿來抗癌用....

如果鴨表哥願意喝....應該就是人體實驗第一號.....

小鴨總覺得....第四期的癌症病人....如果選擇化療....等同等死....

畢竟....如果真的有用...當年蘋果的創辦人就不會這麼掛掉.

以他的資源....都無法靠化療的方式來克服癌症......小鴨不覺得鴨表哥有更多的資源....

與其選一條死巷......不如試試看其他條路.

偏偏這也是小鴨不可能給的建議......

2012/12/31(3434.6)(78.5)

(2012年食譜雜記)沖煮了今年最後一杯咖啡---義大利份量的卡布奇諾.

煮給鴨媽喝.

主要算是要雪恥吧.

前幾天鴨媽的朋友來拜訪鴨媽.

剛好資深工程師不在....於是就輪到小鴨來負責沖煮咖啡....

而很不幸地....ELECTROLUX EES 200剛好沒有在附近....

於是....小鴨只好使用Faema E61來沖煮......

但是小鴨實在是太久沒有使用Faema E61了.....

奶泡打的只有悽慘兩個字可以形容........

於是就趁著這最後一天.....重新沖煮一杯給鴨媽品嚐.

檢討上次失敗的原因.

因為太急著表現.....

所以一邊沖煮咖啡.....一邊打奶泡.....

分心加上操作不熟的結果....就是災難般的成品.

今天再次平心靜氣的沖煮.

終於煮出一杯鴨媽滿意的咖啡.

希望以後做事情都可以記得這種心情.

算是對新的一年的期望吧.

有看小鴨網站的朋友們~明年見.