鴨  寮

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2011/01/02(3434.6)

(2011年食譜雜記)有時候....很多發明都是莫名其妙發現的.....像是"利尿茶"的配方就這麼被發現了.....

本來小鴨只是單純想要沖煮烏龍快茶來搭配炒飯去油.

結果....很不幸的....磨豆機裡面有殘粉.....所以呢...殘存的咖啡粉就跟烏龍茶的茶粉混在一起了....

小鴨發現的時候....想說只有自己喝.....沒有關係.一喝之下...由於之前剛好是味道比較淡的中南美洲豆子,加上比例的關係.

配茶味道還不會太強烈,加上資深工程師在烘培的時候都不會烘出碳味出來.

沖煮好之後....加上熱水就可以喝了....一喝之下.....就一直跑廁所....利尿功能真的很不錯阿!

算是今年的第一各食譜阿~

2011/01/11(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天的天氣實在是太冷了!

於是...小鴨就開始調配新的配方.

今天調配的是可以讓自己在冬天補元氣的配方.

那就是蜂蜜快茶!

先拿蜂蜜放在杯子的底部,使用大約十到二十毫升.

然後再沖煮一份快茶分到兩個小茶杯中.

把小茶杯中的快茶倒進杯子中,然後加入熱水裝滿到大約三百到三百五十毫升.

這樣,蜂蜜快茶就調配完成了.

冬天喝下去,讓人有精神,有比較不會冷阿!

2011/01/15(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天把之前外包部門的咖啡機跟磨豆機好好的定位跟整理好.

也把餐廳吧檯的位置好好的重新規劃一下.

ECM跟Faema E61 S1一起歸類為咖啡組.

而ELECTROLUX EES 200則跟便宜的電動磨豆機一起擔任煮茶的工作,放在跟大同電鍋一起.

磨豆機則是搬回本來的Faema MPN使用.

然後就在用Faema MPN搭配ECM來調整粗細.

詭異的是...今天沖煮出來的義式濃縮感覺都很酸....

是因為換了磨豆機的關係嗎? 之前使用Mazzer的磨豆機...感覺味道沒有那麼的酸....

只是...已經更換了....

想到如果要用磨豆機交叉測試.....偏偏Mazzer那台磨豆機是使用220V的電源....

得要去找插頭來測試.....想了就麻煩阿...

可是不交叉測試又有點心癢難耐....

小鴨知道磨豆機的影響很大.....但是想說Faema MPN少說也是營業等級....真的會有這麼大的差距嗎?

改天有空來測試看看吧....

2011/01/16(3434.6)

(2011年食譜雜記)重新使用Giotto ECM的心得就是....

蒸氣比ELECTROLUX EES 200強悍多了!

相對來說,打奶泡的時間也變短了.

不過不知道怎麼.....總感覺奶泡雖然沒有以前打的發....打的綿.

但是相對的,卻順跟快很多.

畢竟是小鴨第一台比較正式的義式咖啡機.

本來還想說會需要一段磨合期....結果磨合的速度比小鴨想的快.

不過最大的問題應該就是用電量的問題....

Giotto ECM只要在有人使用電暖器的狀況下...就很容易產生跳電阿!

之前的ELECTROLUX EES 200相對來說還沒有碰過這各問題....

天下果然沒有白吃的午餐阿!

2011/01/17(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天外包部門總算把所有的咖啡器具都清點好,然後歸還公司了.

其中最讓小鴨期待的其實就是填壓座!

之前使用的填壓座是搭配Faema E61的手把....

資深工程師改用了57釐米口徑的手把....

偏偏....Giotto ECM是使用傳統的58釐米口徑的手把...

而這一釐米的差異....就導致....填壓下去的時候會有一圈粉出現在粉餅上....

感覺沒有填壓的很均勻....

直到今天填壓座回來....小鴨才有適合的填壓座使用.

小工具雖然不起眼....但是很多時候就是一種順手度的問題....

順手了,煮起咖啡也更有效率的感覺.

仔細的清點一下,應該可以說都回來了.

連之前不會打奶泡時候的自動奶泡機都回來了.

接下來就只等資深工程師了.

2011/01/20(3434.6)

(2011年食譜雜記)Maver有出一款奶泡機.

造型挺特殊的.

資深工程師放在吧檯上也有一段時間了....

但是一直沒有去動用它.

直到今天....小鴨實在是感覺到很好奇....

才跑去玩.

一玩之下發現...用起來還挺方便的阿.

只要把軟管放到牛奶中,然後把水箱裝好水....

打開開關暖機之後.....就可以了.

暖好機之後....把裝有義式濃縮咖啡的杯子放在奶泡口下方....然後開機....

綿密的奶泡就出現了!!

效率超高.

基本上....不需要學會怎麼打奶泡就可以有好喝的拿鐵可以喝.

而且奶泡的綿密度比之前買的奶泡機柔軟的多.

非常接近用義式咖啡機打出來的奶泡.

明天再來實際測試一次阿.

2011/01/21(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天資深工程師帶來了一台美式咖啡機.

這台美式咖啡機跟一般的美式咖啡機經由不同的設計...

讓這台美式咖啡機可以有達到類似手沖咖啡的表現.

撒水裝置設計的非常的平均,讓沖煮咖啡的時候.咖啡粉會膨脹起來,有類似悶蒸的效果.

而且...一般美式咖啡壺的最大缺點就是會重複加熱.....

而這款咖啡壺則靠著將咖啡壺改為保溫壺來避開這各常見的缺點.

讓咖啡因為重複加熱而產生的苦味不再復見.

看到這台美式咖啡機的表現....

椰加雪菲可以喝出獨特的酸味的時候....小鴨真的挺訝異的.

要拿來品嘗一般的單品豆的特性....這種表現應該是沒有問題的.

唯一討厭的地方大概是...居然有濾紙...不是用不袗網的設計.....

2011/01/25(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天...又繼續拿了煮美式咖啡的咖啡機拿來煮茶....

之前煮過一次...

使用五十克的茶葉....

沖煮之後.....濃度實在是太高了.....跟快茶沒兩樣....

小鴨得用接近快茶的調配比例去調配才可以喝....

因為粗細接近快茶.....而茶葉跟熱水接觸的時間遠比快茶來的久....

相對的,濃度只會有過之而無不及.

今天則是只使用了十五克....大約三分之ㄧ不到的茶葉量....

測試之下.....很不幸地.....還是太濃了一些....

雖然已經進步到差不多可以直接喝了....

但是最好還是搭配熱水用一比一的比例來調配比較好.....

下次大概用跟快茶一樣份量的茶葉量就應該夠了.

不過如果真的濃度是這種比例.....

那還是乾脆直接沖煮快茶來的省事又環保....

2011/01/27(3434.6)

(2011年食譜雜記)今天....再次挑戰美式咖啡機.....

要如何沖煮出可以直接喝的茶呢?

今天使用九公克的茶葉.....

沖煮大約六百毫升的結果....

非常接近了....

預估如果口味比較淡的人....使用大約七公克左右應該就很夠了.

比較有趣的大概是....感覺茶葉在沖煮的時候...壓力的影響跟咖啡比起來...影響似乎比較小....

畢竟...只要茶葉的比例一樣.....美式咖啡煮出來的茶的濃度....不會比義式咖啡機煮出來的淡多少.

相對來說....要一次把茶葉的味道沖煮出來....小鴨覺得最大的關鍵應該還是屬於研磨度....

有機會...在過年的時候....用傳統的沖泡方式搭配已經研磨過的茶葉來試試看味道應該會挺有趣的.

2011/02/03(3434.6)

(2011年食譜雜記)之前有嘗試使用現成的工具來生產豆漿....

結果實在是....不盡理想.....

並不是無法執行...

但是光是一個磨黃豆的動作....就很累人...

加熱有萬用的大同電鍋還好.....

但是過濾又是一個大工程......

想說讓鴨媽吃的健康一些...

於是....小鴨還是跑去買了一台豆漿機來專門生產豆漿....

預計最多一天生產一次應該就很夠了.

小鴨挑選的機種的特色是....清洗容易!

之前小鴨沒有購買自動豆漿機的最主要原因就在清理這方面.

之前的濾網都在機子裡面....導致清理上非常的困難.

小鴨買的這款好處是...濾網跟主機是分開設計....豆漿生產好之後....再倒到濾網....

簡單的設計...省了很多麻煩.

以前的設計如果網眼太粗....那喝起來就會刺刺的....如果網眼太細...那就很容易塞住很難清理.

加上沒有電熱棒的設計,不會讓豆漿黏在電熱棒上面,讓清理更方便.

生產的效果孩不錯....加上....喝豆漿又可以減肥...

希望鴨媽會喜歡阿!

2011/02/24(3434.6)

(2011年食譜雜記)最近在嘗試用不同的茶葉來沖煮快茶.

測試了紅茶跟綠茶....

測試的結果發現....

把紅茶的快茶沖煮好之後.....在打上奶泡....就變成了...紅茶拿鐵.....如果把紅茶快茶跟牛奶加在一起然後打奶泡....就變成....有泡泡的.....奶茶.....

標準的....重複前人發明的蠢事.....

口感是還不錯....不過還是得多嚐試看看.

唯一比較大的差異大概是小鴨使用的紅茶是紅茶快茶,比較沒有澀味.

不然喝起來的味道就是沒有糖精味道的奶茶阿.

不過味道本身是還不錯啦.

那拿綠茶快茶搭配奶泡呢?

很不幸地.....綠茶本身的味道就比較淡.....

換句話說....味道很容易被牛奶蓋過....

要沖煮綠茶拿鐵....小鴨的建議是....再奶泡上面在灑點綠茶粉效果可能會更好一些.

這部份還得在多測試看看....

或是修改牛奶跟綠茶快茶之間的比例....

不然本身的味道實在是太淡了阿.

2011/03/03(3434.6)

(2011年食譜雜記)所謂的痛風專用的綠茶療法.....

需要使用冷泡茶.....

換句話說....之前小鴨研發的快茶作法幾乎都不適用.....

真的是這樣嗎?

答....錯了!

因為小鴨有Presso這台手動義式咖啡機!

平常小鴨是用熱水裝在這台機器裡面....

今天小鴨則是使用室溫的水去沖煮...

很快的.....快速的冷泡茶就成功了....

讓小鴨突然想起那些研發冷泡茶的廠商......

2011/06/07(3434.6)(77.0)

(2011年食譜雜記)夏天.....就是要喝冷泡茶阿!

但是冷泡茶....最大的問題就是....產量太少阿!

因為溫度低....導致萃取的速度很慢......

冷泡茶需要四到八各小時.....

按照小鴨的喝法.....一天最少要準備兩公升到四公升.....

問題是....小鴨目前手上的工具....只有兩個一公升的瓶子.....

因為...要方便清洗....也不能隨便拿牛奶罐來使用.....

只好拿之前拿來做冰滴咖啡用的罐子來使用.

但是速度實在是太慢....

就算一次倒一半....然後補滿

茶味還是下降的很快.....

於是....這時候只好加料了.....

根據化學來說....要增加萃取速度.....的幾各方法...

不外乎提高溫度.....或是增加接觸面積......會是提高壓力....

既然是要冷泡....就不可能提高反應溫度...

於是只好增加接觸面積....

於是小鴨就先做了一份冷泡快茶....

再把已經先打過的茶葉放到冷泡的過濾罐裡面.

先用提高壓力跟增加反應面積的冷泡快茶來提高濃度....

再把研磨過的茶葉放到冷水裡面....增加反應速度....同時...增加原料的量...自然也可以提高萃取的總量.

實驗了半天下來....希望可以把兩種綠茶的長處加在一起.....

2011/06/15(3434.6)(77.0)

(2011年食譜雜記)冷泡茶在製作的時候,使用的茶葉種類也挺重要的.

小鴨是不了解到底是發酵程度所產生還是單純是因為茶葉種類不同的關係呢?

小鴨之前使用大約十四克左右的綠茶茶葉.

沖泡起來....茶葉本身膨脹的程度非常的誇張.

但是當小鴨改用烏龍茶的茶葉的時候....

一樣份量的茶葉....

膨脹的程度只有之前的一半左右......

小鴨打算下次改用紅茶....也算是全發酵的茶葉來測試...

最好當然是同一種茶葉做不同的發酵程度來測試.....

只可惜.....小鴨對於茶葉本身的認識還太過於淺薄.....

不知道用紅茶做的冷泡茶喝起來如何?

烏龍茶了話....味道比較不會出來.....

2011/06/16(3434.6)(76.9)

(2011年食譜雜記)很多時候....一些新東西就是在莫名奇妙之間嘗試出來的.

小鴨本來是挺不看好用紅茶茶葉來做冷泡茶的.....

之前做快茶的時候就覺得....沒處理好的話很容易變苦.

尤其又是長時間浸泡.....

會這麼做....單純只是因為好奇....跟剛好手上有紅茶的茶葉.

花了一各晚上之後....開獎....

感覺還真像是拍正片一樣...

居然可以喝到淡淡的茶香....

鴨媽喝起來感覺像是花茶一樣.

當然可能是因為小鴨份量是按照綠茶來放....按照發酵來說.....其實可能只有少量的紅茶衛道跑到茶湯裡面.

但是由於本身紅茶的味道就很強烈,所以反而搭配的剛好的關係.

膨脹係數方面還得用另外一各茶壺才能比較明顯的比較.

但是就味道來說....紅茶的冷泡茶有一種淡淡的香味萃取在茶湯中,很香很淡雅.

實在是很不錯阿!

2011/06/19(3434.6)(76.1)

(2011年食譜雜記)經過一各晚上的實驗....

果然....發酵比烏龍茶還完整的紅茶....

膨脹的程度也更低....

可以說幾乎沒有甚麼膨脹.

看來...發酵....讓纖維被砍斷的結果.

就讓纖維無法吸收比較多的水分來膨脹.

不過最近發現了一些文獻記載關於使用高壓來萃取茶的味道.

就想到之前小鴨做的快茶冷泡茶的實驗.

果然...沒有唸文獻就以為自己有創新是很蠢的事情阿!

頂多算是重複別人的實驗而已阿!

另外試了一下....做冷泡奶茶.....

結果....冷泡紅茶的茶味不夠....感覺就好像稀釋過的牛奶.....

下次要做冷泡奶茶.....一開始的冷泡紅茶的濃度得先調高才可以.

2011/06/27(3434.6)(78.1)

(2011年食譜雜記)對於感冒....小鴨一直有一帖祖傳秘方,那就是蜂蜜檸檬!

但是人呢....活著就是要精益求精....即使是鴨子也一樣!

所以對於這帖感冒藥....小鴨也要加以改良.

首先.....準備大約一公升的冷泡綠茶

然後準備沒切的檸檬兩顆.

最後...再準備蜂蜜一百毫升.

把材料準備好之後....小鴨是丟到之前的豆漿機裡面.....

選擇果汁功能來處理.

不過由於檸檬沒有切....彈跳的力量挺大的.....

要先壓住.

打好之後....要先用濾網過濾.

這也是為甚麼小鴨先用豆漿機的關係.

因為.....可以過濾阿!

過濾好之後...就可以看到甜甜好喝的"冷泡蜂蜜檸檬綠茶"了!

如果要上市了話.....一定得賣一公升以上的瓶裝.....不然名字這麼長....名字太小會寫不完....

自己做的好處大概就是來源清楚,沒有其他添加物.

2011/06/29(3434.6)(77.4)

(2011年食譜雜記)有些時候....副產品可能比原來的產品還貴.....

或是副作用比本來的作用還受歡迎....

像是..威而鋼就是這麼搞出來的藥品.....

看著"冷泡蜂蜜檸檬綠茶"做好之後剩下的殘渣.....

突然想道....裡面都是果酸.....維他命....

拿來敷臉應該會不錯.....

於是就拿來試試看.

可能是濃度太高.....

感覺挺刺激的.....

鴨媽的說法是....用在小鴨臉上效果不錯....

但是由於只是單純的果泥....附著力不佳....

看來應該還要予以改良到適合使用才可以.

看來....當成美白用品應該挺不錯的.

2011/08/08(3434.6)(76.5)

(2011年食譜雜記)很多年以來....小鴨一直認為.....記憶中的鴨外婆豆腐是一種記憶中的美味....

是一種普通的菜被小鴨的記憶美化的產物....

直到上各週末鴨媽端出了一盤豆腐...淋上了鴨外婆用過的沾醬....

同樣的味道就突然出現在舌尖....

冷冽口感的豆腐,加上酸甜滋味的油膏....

讓小鴨開始明白為甚麼沒味道的松露讓外國人感到好味道.

重點在於有口感的成載體搭配著豐富味道的調味醬.

兩者的搭配讓齒頰留香.

即使簡單如豆腐.....

其實更讓小鴨開心的大概是....原來記憶中的味道是真正存在的....不只是記憶中的美味....

換句話說....想吃到還是有機會的阿!

2011/09/21(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)愛迪生說過.....我知道了兩千多種材料不適合拿來做燈泡....

人生很多時候就是該努力的去嘗試,即使錯了也沒有關係.

很多時候....不去嘗試,就永遠只能困在原本的巢臼裡面.

測試了用羊奶來打的奶泡發現....

羊奶果然跟牛奶大大的不同....

首先...羊奶的奶泡打起來比牛奶的奶泡來的硬.....相對之下,比較難根咖啡調和.

二來....羊奶的腥味實在是太重了.....

鼻子堶掖ㄔR滿了羊奶的騷味.....

這兩點讓羊奶實在是不怎麼適合搭配一般的咖啡豆沖煮成為卡布奇諾.....

這讓小鴨隊咖啡的經驗....又多了一筆.

2011/09/30(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)鴛鴦奶茶.....很有名的香港飲料.

某種程度來說,等於是台灣的珍珠奶茶的地位吧!

於是小鴨今天就想來嘗試看看自己調配鴛鴦奶茶.

於是就沖煮了兩杯義式濃縮咖啡,跟兩杯紅茶的快茶...再搭配一百二十毫升牛奶.

沖煮好的湯汁....全部丟到手動打奶泡的鋼杯中.

所謂的鴛鴦跟絲襪奶茶....聽說就是要通過絲襪過濾才好喝?

會有稠密的感覺....

小鴨推測....應該是類似打奶泡吧?

讓奶茶通過絲襪的孔徑.....增加跟空氣接觸的面積....好增加口感?

於是小鴨就利用打奶泡的鋼杯來實驗.

一開始就先放冰塊在鋼杯中,然後再加入沖煮好的紅茶,咖啡最後加入牛奶.....接下來開始打....

處理好之後就請資深工程師試喝....

一喝之下....資深工程師覺得....味道太淡了....小鴨推測....可能是因為冰塊放太多的關係?

明天來搜尋看看鴛鴦奶茶的沖煮比例之後,再來試試看吧.

2011/10/24(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)有些時候...只要小小的加工一下就可以有一想不到的美食阿!

鴨媽最近都喜歡去買微波食品的義大利焗飯來試味道.

根據鴨媽的說法....燉飯...吃起來溼溼的...像是泡飯....而焗飯則有起司在裡面,吃起來口感好很多.

但是...都沒有選到非常滿意的....

於是只好....土法煉鋼...

先去買切好的起司碎片....

放在微波前的冷凍義大利焗飯....

然後再放進去微波....

馬上美味升級!

按照這種方法,應該燉飯也可以....

這樣可以選擇的微波食品口味就更多了!

很多時候....自己加工一下,美味更多!

2011/11/03(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)小鴨算是在市場裡面長大的孩子.

小時候吃的早餐大概就是燒餅油條,或是飯糰這兩樣為大宗.

小時後總覺得市場裡面的飯糰特別的好吃,隊於燒餅油條.....小鴨則是覺得....這種東西到哪吃不都差不多?

後來慢慢變成西式的早餐.....

最近陪鴨媽去爬山....

則在永和豆漿吃到了讓小鴨印象深刻的燒餅.

非常的好吃.

後來...鴨媽買了冷凍燒餅回來加工.

裡面搭配蛋跟鮪魚.

酥脆的外皮,讓人口齒留香的芝麻....

小鴨才發現....原來中式燒餅衰退的最主要原因就是因為大部分的早餐店沒有在現場加熱.....

就是批發回來之後用塑膠袋包起來販售....

燒餅本身無法酥脆.....吃起來味道跟口感自然不佳.....

而西式早餐店則都會有烤吐司機....

這一來一往....吃燒餅的人自然越來越少了.

吃的東西,果然要講究新鮮阿!

2011/11/20(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)最近的早餐幾乎都是吃燒餅....

今天鴨媽買了鵝肝.....問小鴨有沒有興趣....

小鴨單純覺得這兩個東西不怎麼搭....

但是秉持著...人體實驗的精神....

小鴨還是嘗試了一下....

沒想到....味道遠比想像中的好太多了!

吃不起鵝肝醬....吃吃菜市場賣的鵝肝搭配燒餅也挺不錯的.

燒餅的香,搭配鵝肝淡淡的味道....

再加一顆蛋...

三者搭配....真是高膽固醇的組合.....

但是味道組合起來真的很不錯.

有機會了話,應該去試試看這道"鵝肝燒餅".

2011/12/26(3434.6)(75.5)

(2011年食譜雜記)說起聖誕節就讓人想起薑餅屋!

於是那天在"宜家家居"(IKEA)看到了薑餅屋的時候.....小鴨就頭腦一熱的買了下來.

買回家之後就幸沖沖把包裝打開一看....

就看到房子零件外觀的餅乾躺在包裝中......

就只有房子外觀的零件....其他都沒有了....

根據說明書的說法....要把糖丟到鍋子裡面煮成糖漿之後拿來當黏著劑......

但是由於沒有足夠的糖...

鴨媽拿了麥芽糖來加熱......

結果就在麥芽糖加熱好之後....小鴨開始把麥芽糖放在零件接合的地方..

但是屢屢失敗....

就在一次失敗之中....一各零件斷了....

於是....小鴨就覺得....薑汁餅乾搭配麥芽糖的味道真的不錯.....

反正...結局也是一樣...過程...就別太講究了...

小鴨的建議...買做好的薑餅屋會比較愉快! 除非想自己試試看到處都黏黏糖漿四溢的感覺.....