鴨  寮

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2010/01/16(3006.4)

(2010食譜雜記)這幾天....鴨媽又再次拿小鴨當實驗品來試驗新菜色了.

有一道早餐"美式蛋捲"(Omelet).

其實就是類似蛋包飯,只是中間不是放飯...而是放一些切丁的佐料.

一些美式早餐店會拿來當早餐來販賣.

很巧的...鴨媽不知道怎麼會到一個點子來做了類似的早餐出來....

主要材料:羊肉,蛋餅皮,蛋,泡菜

羊肉要先用火炒過,用羊肉薄片就可以了.

小鴨是拿火鍋料的羊肉來做的.

泡菜則是鴨媽自己做的.

作法就是先做一個蛋餅,然後把炒好的羊肉跟泡菜丟進去....然後包起來.

就....登登登! 完成了.

當然...身為小白鼠一號的小鴨...也對這各食譜的誕生貢獻了很多心力.

因為...第一個版本鴨媽並沒有放泡菜....結果感覺太油了一些,於是在小鴨的建議下,在放了泡菜進去之後,味道就均衡多了.

這道菜背後的故事....

其實......羊肉是昨天晚上剩下的....鴨媽秉持著勤儉持家的精神....就變成了小鴨的早餐.....

所以即使很忙....都有先處理過...因為..根本就在昨天晚上就弄好了阿.

這道菜的好處是...很飽....很適合當早午餐使用....

小鴨吃了一個就連午餐都省了....

大概會叫做"羊肉蛋餅捲"....

因為佩料比一般早餐店的蛋餅多了一些....類似美式蛋捲....但是如果叫做"台灣美式蛋捲"又很奇怪....本身美式蛋捲就是只說類似台灣食品,但是美國方式處理了....

所以還是稱為"羊肉蛋餅捲"吧.

應該也可以推出牛肉口味阿!

2010/04/06(3180.4)

(2010食譜雜記)話說昨天跟前輩在喝完咖啡之後跑去逛百貨公司....

逛著逛著...

就逛到了賣咖啡用品的攤位.

上面就寫著"bodum"....

話說....鴨胖表哥手上就有一台號稱"前兩杯勝過星巴克"的小咖啡機.

所以本來也只是看看而已....

但是看了一下突然想到......

那種咖啡機...鴨胖表哥還沒教小鴨如何操作....

之前買過一台便宜的....經驗非常的慘痛...

完全不會用.....

那時候連義式咖啡粉裝好之後要填實都不知道....

只看到有蒸氣跑出來...然後煮一杯搞半天.....

實在是很辛苦阿....

"bodum"的攤位上面有一個小杯子....是設計來煮美式咖啡的.

煮法....咖啡粉倒下去,蓋子蓋上...倒上熱水....然後就完成了.

號稱設計給"繁忙"人士使用...

而且不需要濾紙!!

熱水流到咖啡粉則是由六各以上的小洞負責....避免熱水過度集中,過度萃取.

適合小鴨這種懶人使用.....而且在售貨員巧妙的使用"繁忙人士"這各名詞之後....小鴨就決定下定了....

果然...銷售的語句很重要阿....

因為連前輩也陪著小鴨一起買....真是熱血阿!

2010/04/09(3180.4)

(2010食譜雜記)咖啡的萃取 方式可以說從煮法來說有幾種不同的方式.

單品...簡單用熱水流過濾紙.....看鴨胖表哥的表演....好像還要用特殊的壺來倒水.......用熱水瓶大概是不及格吧....

美式咖啡.....感覺方式都很接近單品的味道.....兩個的另一個特點就是....一次可以煮很多阿!

法國壓....跟泡茶差不多的煮法.....咖啡粉放下去,在把水中下去....四分鐘之後往下壓....再把咖啡倒出來就可以了.....感覺很像是在泡茶葉.

虹吸式...用起來感覺很像是化學實驗....用酒精燈或是蠟燭去把下面的水煮熱...通過管子往上衝過咖啡粉....然後等溫度下降之後再順流回來下面的杯子....小時候看人家煮咖啡好像都是這種....一開始拿熱水瓶的水去加熱應該會快一些.

摩卡壺...原理跟虹吸挺接近...都是加熱下面的小鍋....唯一的差異是....虹吸式水冷之後重新流回下面,摩卡壺則是透過一個小管子跑到上面的壺去.

基本上.....虹吸式跟摩卡壺應該都有已超過一大氣壓的狀態去泡咖啡.....

另外就是義式咖啡機....這各小鴨有看過用九大氣壓來沖泡咖啡的....

不知道有沒有遺漏的...

不過小鴨比較好奇的是....

好像茶的方面沒有人用這麼多種方式來煮....

有機會小鴨也來試試看....用泡咖啡的方式來泡茶.

2010/04/11(3180.4)

(2010食譜雜記)今天鴨媽買了生魚片回來...

小鴨就重溫在溫哥華的吃法.

把生魚片放在飯上面配上芥茉來吃.

結果吃著吃著...飯沒了.....

只好想其他方法來配生魚片....

於是小鴨就想到了----鮭魚三明治!!!

於是鴨媽就煎了一個蛋來搭配....

搭配的結論是....

實在是挺浪費生魚片的.....這種吃法還是給予放棄....

因為麵包的味道會把魚肉的味道給蓋掉....

完全是糟蹋糧食的吃法.....寧願生吃也不要這麼吃....

2010/04/13(3180.4)

(2010食譜雜記)今天終於收到了磨豆機!!

於是小鴨的簡易咖啡就有了....只要熱水就可以煮出美式咖啡的簡易咖啡機.

搭配前幾天去"宜家家居"(IKEA)買的咖啡豆.....至於為甚麼小鴨去那裡不買家具...只買咖啡用品....那又是另一個故事了.....

加上鴨胖表哥的奶泡壺....讓小鴨可以輕鬆的打奶泡!

於是小鴨就興沖沖的從磨豆子開始.....

先選好顆粒度,然後開始磨......想不到....磨豆子還是挺辛苦的阿.......難怪鴨胖表哥之前強調磨豆機重的比較好....因為比較穩麼!

磨好之後...就先把簡易咖啡機拿去用熱水暖杯....暖好之後....就把咖啡粉填充好,然後....加熱水.

加好熱水之後....就看它慢慢滴....滴成一杯大概三百毫升的咖啡為止.

然後就把這純純...上面還有微量咖啡油的美式咖啡....分一半到鴨媽的杯子堶.

然後就接著打奶泡....打好之後....就用湯匙把奶泡給舀到咖啡杯裡面....弄成滿滿的一杯端給了鴨媽.

就看鴨媽喝完之後.....說了一句很中肯的評語....."比二合一難喝阿!".......

小鴨猜想....大概是因為奶泡沒有用倒的...而是用舀的...導致跟咖啡混合的效果不佳....

導致咖啡是咖啡,奶泡是奶泡的狀況發生......

因為等小鴨在喝的時候...剩下最後一點點就挺好喝的....因為已經混合好了....

於是剩下的...就交給明天來挑戰了!

希望明天可以用簡易咖啡機煮出更好喝的咖啡阿!

2010/04/14(3180.4)

(2010食譜雜記)今天在上班之前就先泡一杯給鴨媽喝....

結果...在操作咖啡機的時候....濾網沒處理好.....導致咖啡太淡了些....

其實應該說淡太多了.....

奶泡今天則是在奶泡杯打好奶泡之後,再倒入拉花鋼杯裡面然後在倒在杯子堶.

由於是用倒的,所以有重力幫忙把牛奶加入咖啡中.

味道相對來說比昨天均衡多了.

但是鴨媽反應.....奶泡不是熱的.....

導致跟咖啡的溫度不是很合....

咖啡也偏淡...

看來明天要改進的重點是奶泡的溫度阿!!!

2010/04/15(3180.4)

(2010食譜雜記)經過連續幾天的努力...

今天...在磨好咖啡豆之後....

先把奶泡杯裝熱水,然後把拉花鋼杯順便拿來當量杯,把是當份量的牛奶倒進去.

然後就把拉花鋼杯放在奶泡杯中....隔水加熱!

加熱的時候,小鴨就把磨好的咖啡豆放在簡易美式咖啡壺中開始沖泡的動作.

今天記取昨天的教訓.....有把粉跟水分開放.....

然後滴的快好的時候...

就把鋼杯裡面的牛奶放在奶泡壺中開始打....

打好之後....在放在咖啡杯中!!

今天的咖啡就完成了!

根據鴨媽的說法....

今天的咖啡總算是比二合一的即溶咖啡好喝了....

真是可喜可賀阿!

不然努力了半天還是比即溶咖啡差....那就真的很容易讓人喪氣阿....

接下來要努力的大概就是想辦法維持品質,跟加水的方式看能不能比較緩和一些,避免過度萃取的問題.

2010/04/18(3180.4)

(2010食譜雜記)"奇異果加蜂蜜",新的祖傳秘方!在小鴨的床板下被小鴨找到了阿!

上面記載的是對於感冒跟女生月經來之後的調養非常的好.

處理的方式也挺簡單的.

把一顆奇異果切成兩半,然後拿一半去沾蜂蜜吃就可以了.

這算是小鴨發現的第二個祖傳秘方了阿!

2010/04/23(3202.4)

(2010食譜雜記)烘培豆子...真是挺好玩的經驗阿!

雖然溫度計還沒到手,但是.....

資深工程師跟小鴨說....其實現有的配備已經可以烘培豆子了啦!

於是....就跟資深工程師拿了北義的豆子組合.....來開始小鴨的第一次了.

首先....先暖機....然後把風門控制好.

把主鍋的轉速調整到一千五百轉左右.

等溫度升高到兩百度左右的時候,把豆子倒進去.

然後....就等....等鍋子發出兩小生的爆裂聲....一分鐘之後....就可以把豆子倒出來...

然後就完成了.

小鴨第一次參予的烘豆....

烘吃來的豆子吃進嘴巴堶....

有一種荔枝的味道....感覺挺奇特的.

烘完豆子之後....全身都是豆子的味道.....

不知道有沒有機會自己烘培豆子看看阿!

2010/04/24(3202.4)

(2010食譜雜記)昨天看了資深工程師的表演....

讓小鴨也心癢癢的.....

一台機子就火力,風門跟轉速可以調整.....當然還有烘培的時間.

想說...到時候....就先用同樣的溫度設定,但是完全不同轉速來測試看看

到底不同的轉速對於咖啡豆本身烘培出來的結果是否會有所影響呢?

預計一次烘個一百公克.

烘好之後預計剩下八十公克....大概可以沖五杯.

應該夠資深工程師來幫小鴨做分析.

希望在找到答案之前....不會浪費太多咖啡豆阿....

2010/04/29(3221.0)

(2010食譜雜記)填充壓力,粉末 顆粒大小都會影響一杯咖啡的品質.

尤其是義式咖啡....

由於前幾天....磨豆機掛了....

但是又想看看顆粒粗細的影響.....

所以就用小鴨的手搖磨豆機...調到最細之後...開始磨咖啡豆.

結果....

由於顆粒大小不對...

加上....小鴨用了二十一公克的咖啡豆來煮兩人份的濃縮咖啡.....

似乎還是太多...

導致....一方面....流速過快...應該要三十秒流完...這次不到十秒就流光了...

更慘的是....由於裝太多咖啡粉....硬塞...

導致,,,逆向噴出來.....搞的到處都是.....

後來詢問表哥之後才發現....

原來...兩人份只要十四克的咖啡豆就夠了阿!!

如果豆量用正確..最少應該不會逆噴回來阿....

頂多沖失敗而以阿...

而且咖啡餅本身還有乾燥的地方..代表充填的時候沒有裝填好....

看來....進步的空間頗大阿!

2010/05/02(3221.0)

(2010食譜雜記)第一次烘培咖啡豆終於烘好了....

看著烘好的豆子...有種奇怪的感覺....

真的...沒有烘成咖啡炭嗎?

因為聽資深工程師說大概十五到二十分鐘就可以烘好一鍋.....

怎麼這一鍋烘了一個半小時....

雖然小鴨是有點刻意啦....

但是....烘的時間多了這麼多....真的沒有問題嗎?

要一個星期之後才可以知道到底烘的效果如何...

實在是感到很好奇阿!!

2010/05/03(3221.0)

(2010食譜雜記)原來是這種味道阿!

今天....一大早就把上次烘的豆子用光了....

後來又有客人來的時候....沒辦法...

只好把昨天烘的豆子拿來使用....

也順便留了一點給自己喝....

喝起來....

完全沒有酸味....

應該是因為小鴨烘培的時間拉很長的關係....

感覺味道並不怎麼強烈....

當然..小鴨是烘北義豆應該多少也有一點關係....

不過就感覺的出來...味道比較薄...層次沒有很豐富....

不過雖然烘了很長的時間....

其實....豆子本身還是屬於輕烘培.

因為在使用手搖磨豆機的時候發現...豆子好難磨阿...

都得很用力才可以磨好.....

這次烘出來的豆子....比較讓小鴨驚訝的地方大概就是口感其實很接近冰滴咖啡....

但是不需要那麼久.

算是可以說是速成的冰滴風味吧!

2010/05/05(3242.1)

(2010食譜雜記)流速對於一杯義式濃縮咖啡似乎挺重要的.

今天由於資深工程師沒有上班....

所以義式咖啡機都是小鴨在玩阿!

磨豆機之前資深工程師已經調整好了,所以這方面不需要小鴨去煩惱.

豆子的份量經過之前的教訓....小鴨也有各底了....

義式咖啡機也修理好了....

於是今天小鴨就在公司的餐廳開工....

一大早的第一杯.....

裝填的太用力了.....

正常標準來說應該是三十秒流完三十毫升的流速....

小鴨硬是讓它變成兩分鐘.....換句話說流速只有本來的四分之ㄧ...

最主要的因素應該是小鴨裝填的時候太大力了.....導致熱水太過緩慢的經過咖啡餅.....失敗....

下午...繼續找實驗品來實驗....

經過早上的教訓....下午就馬上修正....

結果.....變成六秒流完.....

換句話說....流速變成了原來的五倍.....

還是失敗阿......這次大概是裝填的太輕了.....

到了下午茶時間.....

繼續找人來當實驗品....

終於可以控制到三十秒三十毫升了.....

今天的裝填訓練算是成功了.....

接下來大概就是要試試看每次都可以達到這各流速了吧!

2010/05/06(3242.1)

(2010食譜雜記)話說昨天的時候綠葉弟不知道從哪裡弄到了一些茶葉.....

重點是....這個茶葉是現採的....很新鮮的綠油油的茶葉.

然後就放在桌上.....到了今天快下班的時候...

鴨阿姨要小鴨把這包茶葉拿去丟掉...

當下就覺得有點浪費....

剛好之前資深工程師在烘豆子的時候有把一些不要的豆子給挑出來.

挑出來之後,就把那些不要的豆子給集中起來,讓小鴨可以拿來玩.

於是在問過住在茶葉產地的朋友一些問題之後.....

就開始...烘茶葉了....

烘的時候....還是感覺挺恐怖的....

因為小鴨很怕....把茶葉烘成茶炭了.....

烘好之後.....就把茶葉跟咖啡豆給分開來.....

然後開始....把烘好的茶葉拿到手搖式磨豆機來磨....

磨好之後...沖了一杯給鴨媽......

沒有苦味...

而且..似乎有點類似客家擂茶....

看來沒有烘成茶炭就夠可喜可賀的了.

不過跟茶葉一起哄培的咖啡....不知道喝起來味道是如何阿?

2010/05/07(3242.1)

(2010食譜雜記)今天嚐試了濃縮茶.....

該怎麼稱呼呢?

Teaspresso?

小鴨的想法其實挺單純的....

就是用煮義式咖啡的方法來煮茶....

結果發現..雖然大方面沒錯.....但是小細節方面...要調整的還是很多....

首先....就是研磨度.

如果按照一般的義式咖啡的研磨法研磨....保證會太細....大概得用中度研磨...換句話說....類似美式咖啡的粗細度才會比較適合.

不然茶本身會太細....會把孔道塞住....完全出不來......

另外...也不能跟義式咖啡一樣..用填壓座填壓....一樣...也會塞住....

換句話說...只要把磨好的粉放進手把裡面就好了.

接下來就是標準的沖煮咖啡的程序了.

不過關於秒數跟份量小鴨還要在抓跟測試一下.

2010/05/08(3242.1)

(2010食譜雜記)今天相宇跑來找小鴨....

於是....就調配了Teaspresso給相宇品嚐.

也為了對比差異.

特別....把同樣的茶葉,放在熱水中沖泡....換句話說....就是採用標準沖泡法.

結果....喝起來的感覺完全是兩回事阿!

Teaspresso喝起來....很快就有回甘的感覺....

但是相對的....標準沖泡法卻沒有....

Teaspresso的沖泡大約是三十秒,三十到三十五毫升的流速.

約略比一般的Espresso快一些.

不過Teaspresso也是有些缺點....例如說...太濃了....所以小鴨建議還是調配開來會比較好

Teaspresso Shot....就是標準壓縮出來的Teaspresso.

Teaspresso Single,搭配同份量的熱水調配.

Teaspresso Double,搭配兩倍的熱水調配.

Teaspresso Triple,搭配三倍的熱水調配.

 超過三倍了話....很容易過淡....不建議調配.

這三種比例喝起來都挺香的,也容易回甘.

今天幫相宇調配的是Teaspresso Single,而幫鴨媽調配的則是Teaspresso Triple.

也另外調配了一杯Teate,就是把Teaspresso Shot加上牛奶跟奶泡就完成了.

2010/05/09(3261.4)

(2010食譜雜記)Teaspresso應該怎麼稱呼呢?

查了一下"Espresso"名字的幾個由來....想了一下....

乾脆叫它"快茶"就好了.

今天測試了一下.....使用大約七克的茶葉所調配出來的快茶...

很明顯回甘的速度遠遠比不上之前用大約十五克左右做出來的快茶...

而且相對的...一些澀味還會跑出來....

當然...也可能是因為粉不夠厚....導致流速過快所造成的後果.

今天是母親節,幫鴨媽調了一杯雙份快茶.

味道鴨媽還挺滿意的.

雖然不能說有多好喝,但是最少洗洗腸胃應該還可以啦.

問了一下比較懂茶的朋友跟小鴨說,真正好的茶泡久之後並不會有不好的味道出來.....頂多只是淡如水....

在網路上面搜尋了一下"快茶"(Teaspresso)這個字可不是小鴨創新的阿!

原來老早就有人這麼喝了.

都有專屬的網頁介紹了.

有機會的人可以去找找吧!

2010/05/11(3261.4)

(2010食譜雜記)今天在煮快茶的時候...

平常都是搭配手搖式研磨機使用....

今天突然想試試看用煮意式濃縮咖啡的磨豆機來磨茶葉.

磨出來的粉末明顯比之前用手搖機磨的細.

缺點就是...平常大概是二十到二十五秒煮好一杯....

現在..大概煮個五到十秒....就卡彈了...

會聽到機子有嗚嗚的聲音...

於是就先把水關掉....避免鍋爐壓力太大....

然後再重新來一次...再重新開水...

動作大概得重複三次.....才可以萃取到三十毫升的快茶.

某種角度來說....這也代表顆粒太細了....

看來要找到適合的研磨度,小鴨還得多研究阿!

2010/05/12(3261.4)

(2010食譜雜記)今天突發奇想....直接拿紅茶茶包裡面的茶葉來充煮.

很神奇的.....

煮出來...三十秒大約是一百二十到一百五十毫升吧.

煮出來之後....不需要經過稀釋.

馬上就可以喝,而且味道還挺濃郁香醇的.

算是很簡單的把茶包裡面的紅茶提升了一個等級.

而且不需要稀釋馬上就可以喝.

而且不大會膨脹,萃取的過程非常的平順.

好處大概是可以一次萃取就可以弄出好喝的紅茶.

缺點大概是...如果要在加奶泡甚麼的,難免會有茶味不夠強烈的缺憾在.

不過單獨喝了話,反而會比拿茶葉來處理更好一些.

2010/05/13(3261.4)

(2010食譜雜記)茶包跟茶葉雖然是同一個媽生的....

但是....即使是茶葉的茶包....泡起來還是跟紅茶的茶包一樣,不大會吸水....

今天試了一下....挑戰奶茶.

聽說香港的撞奶...是在兩個杯子之間倒來倒去...來增加奶茶中跟空氣接觸.

想了一下原理....

小鴨就把茶包萃取出來的紅茶放到奶泡壺裡面....在把牛奶熱好之後也放進去.....

就直接打起奶茶泡.

今天由於牛奶的份量沒有拿捏好....

打出來的奶泡茶....搞的像是拿鐵一樣....

也把紅茶茶包裡面的茶葉拿去磨豆機磨過...

磨好之後....還是不怎麼吸水...

也把茶葉茶包裡面的茶包拿去磨...

發現....還是不怎麼吸水.

沒辦法泡出濃縮的快茶出來....

到底兩者的生產過程中有甚麼差異呢?

2010/05/14(3261.4)

(2010食譜雜記)今天.....咖啡機安裝人員到了公司的吧檯把Faema E61 S1給安裝完成了.

不過安裝人員因為沒有安裝過這種骨董機型.....加上跟資深工程師的關係良好....所以完全不收安裝費用.

於是資深工程師就要小鴨弄杯快茶給常常喝濃縮咖啡的安裝人員試試看.

於是小鴨就使用了雙人份的把手來放了大概七克的茶葉,然後研磨.....

結果...神奇的事情發生了!!

流速居然是三十秒一百五十毫升!!

遠遠高於平常小鴨製造快茶的流速....

小鴨一直以為是研磨,或是因為茶葉跟茶包的差異....

沒想到....之前最大的差異點可能只是單純雙人份的把手跟單人份的把手的空間不同的差異而已!

為了要確認小鴨的發現,小鴨用同樣的研磨度,只是更換成單人份的手把濾網....流速馬上降回三十秒三十五到四十毫升左右的流速.

簡單來說,就是因為體積所造成萃取壓力跟茶葉密度不同所造成的影響!

到了第二杯標準化的快茶的時候...

可以很明顯的看出安裝人員臉上表情的變化.

還挺有趣的阿!

2010/05/15(3261.4)

(2010食譜雜記)今天又跟表哥跑去了右舍咖啡點了一杯椰子口味的拿鐵來喝.

這次小鴨仔細的觀察對方製作拿鐵的方式....

經過觀察的結果....

原來在倒牛奶來生產奶泡之前....就先把濃縮口味的調味劑倒入牛奶之中.

然後在打好的奶泡中就混有調味劑.

最後再加在濃縮咖啡上面.

換句話說....

小鴨如果在快茶上面加上奶泡,同時把濃縮咖啡跟牛奶混著打....

應該就可以弄出一杯有趣的飲料出來.

不知道是不是小鴨拿相機的關係.....老闆還特別拿了一杯特調的冰咖啡給小鴨試喝...

這年頭帶相機出門還是有好處的阿!

買二送一喔!

2010/05/16(3261.4)

(2010食譜雜記)因為看到昨天右舍咖啡的作法....

試了一下新的作法.

在沖泡出一杯快茶之後,再沖泡一杯濃縮咖啡.

然後把牛奶加熱....

加熱好之後,再把濃縮咖啡倒入加熱好的牛奶中在一起打奶泡....

打好之後...在倒在濃縮茶的上面.

就變成了一杯拿鐵咖啡茶.

簡稱~生日快樂.

把這一杯送給了鴨媽,感謝鴨媽三十年前的辛勞.

這樣的作法可以完整的保留茶跟咖啡的獨自性.

又可以在入口的時候有咖啡的香,喝下去之後,又可以有茶的回甘.

有興趣的人可以試試看.

希望....小鴨的人生可以讓鴨媽有青出於藍,卻又不忘本的感覺.

就像這杯生日快樂一樣.

2010/05/17(3261.4)

(2010食譜雜記)今天算是收到遲來的禮物吧?

上各星期訂購的"Presso"終於來到手上了.

其實....這台Presso要煮出好喝的咖啡的難度....是比小鴨使用公司裡面的咖啡機還來的高很多的.....

今天試煮了兩杯...

先請辦公室的資深工程師來品嘗....

品嚐的結果....要在壓水墊上多打幾各洞....增加出水孔.

然後研磨的粉量調整的粗一些...

就可以從本來的五十分進步到大概有七十分的水準了.

因為一開始萃取的時間從本來的三十秒....變成一分鐘....

小鴨也不敢壓的太大力...

不想第一次使用就壞掉....

結果第一次嘗試的濃縮咖啡....有苦味....

而快茶也是類似的情形....

把壓水墊上面多開幾各洞之後...

情況就改觀了!!

當然..小鴨也把咖啡的研磨從本來的設定改為大約是摩卡壺的設定.

會選這種機器....主要不是因為它可以煮出好咖啡...

而是它可以用最少的金錢煮出及格的咖啡阿!

下一步就是奶泡機了!

2010/05/18(3280.3)

(2010食譜雜記)今天研究....怎麼做出好喝的熱可可!

於是....小鴨就使用了下列的原料準備好喝的熱可可

一百六十毫升的牛奶一份

可可粉十四克

方糖四塊

首先,把牛奶倒在奶泡杯裡面,然後再把十四克的可可粉丟下去,在把方糖給丟下去.

丟下去之後...就用湯匙慢慢的攪拌.....

攪好之後...再用咖啡機的蒸氣去慢慢加熱.

等加熱好之後,濃稠度就會提升,喝起來的口感就會有顯著的提升了.

有興趣的人可以玩玩看.

2010/05/22(3287.5)

(2010食譜雜記)今天算是小鴨第一次正式掌廚吧....

今天小鴨以前上班的前輩跟夫人跑來找小鴨.

因為....資深工程師在找咖啡機的背面光源...

剛好前輩現在是在發光二極管的工廠上班.

於是就請前輩拿一些不要的樣品給小鴨.

結果沒想到.....一拿拿了一大堆來讓小鴨選....小鴨也不知道哪各適合....

不過既然人來了....就該好好的招待一下阿!

於是一開始就使用Faema E61 S1弄了兩杯拿鐵給前輩跟前輩夫人...

沒想到....一開始就碰各釘子....

前輩夫人不喝咖啡....不過喝奶茶...

另外一杯只好小鴨自己吸收掉....

只好換各方式...

用快茶的方式來煮紅茶,再把牛奶加熱,然後放在奶泡杯裡面混合好一杯奶茶出來.

接著再用法國壓的方式泡一杯簡單的咖啡出來..

結果前輩因為沒有糖不習慣...還是需要加糖...

總的來說....不算服務的非常好...

不過及格應該還是可以啦....

2010/05/23(3287.5)

(2010食譜雜記)綠茶快茶的比例.

目前測試出來....如果採用不濃縮的方式來沖泡.

基本上....把磨豆機調整倒適當的粗細程度了話,使用Presso,把水裝滿了話.

一次壓下就可以快速的產出大約一百五十到一百八十毫升的綠茶快茶出來.

完全不需要稀釋喔!

當然....顆粒度不能調整到太細....

調整到太細了話.....濃縮程度就會大幅度的提升....就變的需要加水稀釋了....

小鴨使用了兩包的綠茶茶包.

第一次測試的時候使用了三包....

結果....馬上被鴨媽抱怨太濃了....

後來改為兩包,濃淡度就剛剛好.

大約是四克左右的茶葉量,可以快速的沖煮出一杯不需要稀釋的快茶...

當然....味道跟加水稀釋的快茶還是有差.....但是對於一些口味比較淡的人,這反而是可以快速享用的好方法.

2010/05/25(3290.3)

(2010食譜雜記)到底手搖磨豆機可不可以達到義式咖啡所需要的研磨度呢?

根據以前小鴨手上看到的資料都告訴小鴨,要達到義式濃縮咖啡的顆粒細度....需要專用的磨豆機才可能達到.

一般磨豆機了不起達到手沖壺或是摩卡壺的程度......

今天小鴨就把手搖式磨豆機給調整到極限值.....一開始先拿來沖快茶....用手動的Presso.....完全沖不出來.....

小鴨想說....大概是自己手不夠力...又害怕把Presso搞壞的關係....雖然....小鴨並沒有做填壓的動作....

後來再拿養好的咖啡豆來測試.....

同時使用了Faema E61 S1來沖煮....

同時請資深工程師來幫小鴨做填充的動作....避免小鴨因為填壓力道的問題影響了測試結果.

結果....第一次.....三十秒過去了....仍然沒有義式濃縮咖啡從沖煮頭流出....

資深工程師覺得可能是咖啡粉放置的時候不夠平整所導致,所以再次測試.....

第二次小鴨跟資深工程師都很小心的把咖啡粉放入.....

沒想到....三十秒過去.....還是沒有義式濃縮咖啡流出....

最後在資深工程師的堅持下....花了大概一分半鐘....平常三倍的時間才好不容易沖煮出三十毫升的份量出來.

經過這次的測試....最少證明手搖式磨豆機要達到超過義式濃縮咖啡需求的粉末顆粒是有可能的....

至於能不能穩定的磨出這種顆粒?

能不能調整出適合的顆粒?

就還要繼續測試了.

2010/05/26(3290.3)

(2010食譜雜記)經過今天在研究室實驗的結果.....

在經過兩杯義式濃縮咖啡,一次的調整之後....

小鴨終於使用手搖式磨豆機磨出義式濃縮咖啡所需要的顆粒大小了.

一開始,先從昨天的地方開始轉鬆一些....

然後放入十四克的豆子....

磨好之後,放入雙杯份量的把手中,然後再按照日本師傅寫的咖啡書裡面的填壓方式填壓.

填壓一次,轉一百八十度,輕敲把手,把周圍的粉弄好,再次填壓,同時再轉一百八十度.

然後把雙份手把裝到ECM上面去.

按下計時器....然後啟動機器開始沖煮.....

這次很順利的完成了三十秒三十毫升的沖煮.

使用手搖式磨豆機來沖煮義式濃縮咖啡的實驗正式完成!

等有好的錄影機小鴨在來考慮使用錄影機來記錄.

昨天小鴨在整理家中的櫃子的時候....居然讓小鴨找到了一台磨豆機....

想想....依稀想起是之前小鴨誤以為義式濃縮咖啡機很好處理...又想弄卡布奇諾給鴨媽喝的時候買的...

後來....由於....磨豆機不知道怎麼一下子就掛了....咖啡機的蒸汽管也因為小鴨不知道要清洗...導致牛奶凝固卡在裡面而不了了之....

今天就把那台便宜的磨豆機拿去給公司維修部門的人看...

發現...原來是一各安全裝置燒壞掉了....

那個安全裝置只是負責看粉盒有沒有安裝而已....

想了想...小鴨就請維修部門的人繞過這各步驟...讓迴路可以繼續運作.

一開始就調整到最細....然後....來煮義式濃縮咖啡....

結果.....

調到了最細.....三十毫升只要十三到十五秒左右....看來....是屬於不及格的狀況阿....

不過這種粗細大小....拿來烹煮摩卡壺的粗細應該是挺適合的.

加上調整容易,不需要動到資深工程師的那台很貴的營業等級磨豆機...小鴨還是覺得挺高興的....反正....如果要煮義式濃縮咖啡就使用營業用機,甚至是自己手搖就好.

其他的就可以交給這台資源回收磨豆機.

不過在測試好手搖磨豆機跟這台資源回收磨豆機的極限之後....

小鴨突然想要把這台資源回收磨豆機拿來當成快茶粗細的練習機種....

於是一樣調到最細的刻度....結果....使用八克的茶葉在單杯份量的手把中...根本沖煮不出來....

只好換各方式,改用雙杯份量的手把,就可以很順利的沖煮出來了.....但是要達到三十毫升....還是需要大概一分半鐘....

當然小鴨相信如果使用Faema E61 S1來沖煮應該會比較順利....ECM這方面還是又點不夠力....

不過小鴨在把資源回收磨豆機的顆粒度調粗一點點....

這次就很順利的達到了三十毫升三十秒的預設目標.

再加水稀釋的結果味道還不錯.

最少快茶的基本比例有抓到一些了.

有機會再繼續實驗阿!

2010/05/27(3290.3)

(2010食譜雜記)繼昨天維修部幫小鴨把便宜的磨豆機修好之後....就把 之前買來想煮咖啡給鴨媽喝的EUPA TSK-183給拿到公司....請維修部門幫小鴨看看.

根據小鴨的估計.....應該是之前試著打奶泡的時候....不知道要怎麼清理打奶泡的管路,導致管路被牛奶堵塞住.

經過維修部把蒸汽管的噴嘴拿下來用牙籤清理之後....一切又運作正常了!!!

不過這台EUPA TSK-183經過資深工程師的指導之後....原來是十五大氣壓的機器.....比平常的九大氣壓來的高.

所以小鴨在嚐試的時候.....使用了大約十五克的咖啡粉,研磨顆粒度選一般義式濃縮咖啡的顆粒度...

結果...果然壓力比較大的結果就是.....大約十一秒左右就流完了三十毫升....而且沒有"克利瑪"(Creama)

看樣子....小鴨只有幾各選項....增加粉量,增加填壓的壓力,或是讓顆粒度更細.這幾各方向著手...

不過經過幾次去右舍咖啡的經驗....找到了增加一般義式濃縮咖啡克利瑪的方向.....

使用雙份手把,裝填十五克的咖啡粉,把下面的分流嘴拆掉.....這樣只要十五秒!就可以得到一杯克利瑪很濃稠的義式濃縮咖啡!

今天也使用Presso煮出漂亮的克利瑪!

方法是使用十五克的粉量,先暖機.....同時把手把中的粉盒拿出......讓手把跟主機一起暖!

同時在去裝填粉杯.

等弄好之後把暖杯的熱水排掉,裝填好之後就可以生產出有足夠克利瑪的義式濃縮咖啡了!

2010/05/28(3309.9)

(2010食譜雜記)今天使用了EUPA TSK-183同時搭配一般正常義式濃縮咖啡的研磨度外加上....二十八克的粉....

換句話說....小鴨使用了整整四人份的咖啡粉.....

測試的結果......

完全不如人意阿!!

即使使用了四倍的咖啡粉.....克利瑪還是非常的薄....

克利瑪的厚度簡直跟一些手沖...甚至法國壓的程度可以相比!!

接下來小鴨能做的只剩下幾各選擇....

首先....就是先用手動摩豆機....把顆粒磨到非常細....

細到之前九大氣壓沖煮不出來的細度....

看可不可以減緩熱水流過咖啡餅的速度....

如果這招沒用....

小鴨打算試試看雙管齊下....

一邊增加粉量....一邊增加顆粒的細緻度.....

如果在失敗....

小鴨手上剩下的武器只剩下填壓的力道....

如果這三招都使用了...還沒辦法把克利瑪給沖煮出來....

小鴨大概真的只能把EUPA TSK-183當成奶泡專用機了......

2010/05/29(3309.9)

(2010食譜雜記)今天...再次測試了EUPA TSK-183...

同時....把手搖磨豆機調到最細緻的狀況之下....

終於....順利的沖煮出克利瑪出來了....

問題是.....首先....

咖啡本身還是有萃取過度的味道....苦味還是有點重....

咖啡餅本身也有乾裂的現象....

唯一能改善的方式...應該就是在填壓上改良...

資深工程師的建議是不要用力填壓...只要輕輕的抹平就好....

現在好不容易把顆粒度調整好了.....

不過用這台機器還真的是很有挑戰性阿!

最少....好不容易把份量足夠的克利瑪給生出來了阿!

果然便宜的機器就是考驗操作者的技術阿....

雖然這台機器的原始設計十五大氣壓實在是太高了阿!!

不過今天也算是再次見識到....磨豆機的重要性阿!

2010/05/30(3309.9)

(2010食譜雜記)原來...所謂的掛羊頭賣狗肉就是這樣阿!

EUPA TSK-183雖然掛名義式咖啡機....但是經過今天的實驗發現.....

其實這是一台美式咖啡機阿!

今天嚐試了一下沒有用力裝填....單純靠裝填器本身的重量來裝填而已....

結果.....

流速過快....一點克利瑪都沒有阿....

喝起來跟美式幾乎一樣....差異只是在粉末顆粒而以阿....

然後又嘗試了標準的義式濃縮咖啡的裝填方式.

果然沖煮出克利瑪.....

問題是...咖啡本身還是太苦了....酸味等等都一起被沖煮出來了......

與其這麼辛苦的把EUPA TSK-183當成義式咖啡機...

不如把它看成一台美式咖啡機這樣使用起來心情會好很多,同時也更能發揮它的實力阿!

2010/06/01(3309.9)

(2010食譜雜記)經過了這幾各月的實驗....小鴨發現....

一般人想要喝咖啡....最適合一般上班族的.....其實還是法國壓......

因為用便宜的電動磨豆機把豆子磨好之後.....倒進法式濾壓壺之後....等四分鐘.....就可以喝了.

應該可以說是最不需要煩惱的泡法了.....

比例上也挺簡單的,去找七克的量匙,兩湯匙,十四克的豆子搭配兩百毫升的熱水.

比較講究的人可以事先暖壺一下,讓溫度比較平均一些.

偷懶的人....就直接把水丟下去.....然後等四分鐘之後,把濾壓壺的濾網往下壓就好了.

法式濾壓壺的好處是....原理簡單....所以....很便宜.

而且很容易就可以喝出豆子的好壞.....因為器材的差異幾乎沒有....也沒甚麼花巧的技巧可以使用.

要喝出單品豆的差異其實還挺容易的.

2010/06/04(3309.9)

(2010食譜雜記)最近終於慢慢掌握到快茶的一些應用方式了.

類似Americano的喝法.叫做Teacano好了....

簡單來說....就是快茶加水.

但是為了讓一般人可以順順的喝....

首先,先使用雙杯份的粉杯來裝茶葉.

茶葉的磨碎程度大概磨豆機調到美式咖啡的顆粒度,換句話說,比一般的快茶來的大一些.

茶葉的份量大概是使用七克左右.

裝好之後,輕輕的填壓就可以了,小鴨是習慣單純用填壓座本身的重量來填壓大概就夠了.

填壓好之後,就直接放上義式咖啡機上面沖煮. 由於顆粒比較粗,所以大約沖煮二十秒一百毫升之後洩壓.

一次沖煮兩杯.

接下來就把把手卸掉,然後.....把一杯放在沖煮頭下方.....開水.....直到大約一百八十毫升為止,另外一杯也是同樣動作.

這樣就可以有兩杯好喝的"台式淡快茶"(Taiteacano)了.

2010/06/05(3309.9)

(2010食譜雜記)名字原來很重要阿!

在網路上看資料的時候....看到了"紅茶拿鐵"這種東西.....

看了一下成分.....簡單來說.....就是發泡奶茶阿!!

可是叫做發泡奶茶就一點都不威風了....

叫做紅茶拿鐵....感覺就有氣勢多了!!

雖然....只是把紅茶用快茶的方式煮好之後....放進奶泡杯....再把溫熱的牛奶放進去....然後快速的抽動.....

就可以得到一杯好喝的紅茶拿鐵了!

下次應該可以來玩玩鐵觀音拿鐵啦....或是綠茶拿鐵啦....

可是如果用這種方式弄抹茶拿鐵應該不行.....

跟一般目前市面上的抹茶拿鐵的看法不同.....

不過反過來看....也可以用快茶的方式來沖煮紅茶....然後....再搭配義式濃縮咖啡來做出另外風味的紅茶拿鐵才是阿!

看來....下次多買幾種茶葉回來玩好了....

現在都只有大潤發的金萱茶.....

好處是便宜....玩了不心痛!!

2010/06/06(3309.9)

(2010食譜雜記)試用了一下ELECTROLUX EES 200這台單把手的義式濃縮咖啡機....

簡單的單鍋爐設計.....似乎是用電熱板的方式來加熱...

所以好處是....暖機非常的快阿!

但是由於是單鍋爐....自然也有單鍋爐容易碰到的缺點.

最簡單的缺點就是.....蒸氣量的不足....

而且由於是單鍋爐設計....當轉到蒸氣那裡的時候....整各鍋爐都會加熱到沸點....

這導致如果要轉回主咖啡的模式的時候.....會導致出水過熱.....

換句話說....只要要用這台煮咖啡,放水是必要的過程.

這台有很多兄弟機種.

價格也各有不同,從兩千塊錢到一萬二左右的小鴨都有看過.

不過小鴨會比較推薦ELECTROLUX EES 200這台,不推薦比較低價的機種的原因其實很簡單....

因為ELECTROLUX EES 200相比兄弟機種, TSK 1817跟TSK 181而言....多了一個出熱水的選項....

而另外兩台都只能選擇蒸氣而已...

而對小鴨這種會煮Taiteacano的人而言....熱水的稀釋是挺必要的功能阿!

言歸正傳....那這台可以煮出品質過得去的義式濃縮咖啡嗎?

答案應該是可以的.

很多人會覺得這台不好....其中一部份應該是因為選擇的磨豆機不好的關係.

小鴨第一次試用的時候,就可以很輕鬆的在三十秒內煮出三十毫升的義式濃縮咖啡.

而且克利瑪的比例還不小.

很簡單的就可以煮出咖啡來.

而烹煮快茶方面就更簡單了....因為茶葉需要的溫度比較高....

所以連放水都免了....直接煮就可以了!

用這台來搭配一個奶泡杯,或是蒸氣式咖啡機來專門打奶泡,會是不錯的窮人雙鍋爐系統阿!

2010/06/07(3320.5)

(2010食譜雜記)對義式咖啡機來說,到底營業用機跟家用機有甚麼差異呢?

今天測試了一下....

小鴨發現....原來最大的差異是忠實度跟續航力.

今天用了一樣的豆子在Faema E61 S1上跟ELECTROLUX EES 200測試....

很明顯的是....Faema E61 S1很忠實的把豆子的特性跟味道表現出來,但是可能是小鴨忘記放水的關係.....一開始溫度過高....

導致沖煮出來的咖啡有酸的味道出現.....

想說測試的量已經到了今天的咖啡因攝取量...

明天再來測試有放水跟沒放水之下,ELECTROLUX EES 200的表現.

不過今天也另外測試了一下ELECTROLUX EES 200的續航力....

其實本來單純是想測試出水的水溫....

結果.....大概兩分鐘之後...出來的水就是冷的了.....

用兩杯沖煮大概三十秒來計算....

如果連續沖煮個四杯....小鴨猜水溫應該就不夠了....

而相對之下....Faema E61 S1的續航力就好很多.

加上ELECTROLUX EES 200如果沖煮完兩杯咖啡之後....馬上打奶泡了話....單一鍋爐會沸騰.....那到下一杯咖啡沖煮的時候,很容易溫度過高....導致過度萃取.

換句話說...咖啡的品質不夠穩定.

小鴨想....大概從兩千到三萬的單鍋爐機種都會碰上這種問題.....

只要一打蒸氣....就會碰到咖啡品質不夠穩定的問題.

而這也是ELECTROLUX EES 200跟Faema E61 S1的決定性差異點.

換句話說....如果一次只會沖煮兩杯咖啡,而下兩杯大概在五到十分鐘之後的用戶....其實ELECTROLUX EES 200應該就可以夠用了....

但是如果是會一個接著一個的用戶....Faema E61這種大型子母鍋爐還是必須的.

從產量也可以發現, ELECTROLUX EES 200假設每組間格抓十分鐘....一個小時最高產量十二杯....

換句話說...如果你有十一個朋友一起出現....等你自己把自己的咖啡弄好上桌的時候....第一個朋友已經不知道喝好多久了....少說都快一個小時囉!

相對的....Faema E61 S1應該可以把間隔縮短到三分鐘...換句話說....一個小時的產值就是四十杯....一來一往就是三十杯的差異....

一天八小時就是兩百四十杯....

這也是營業用機之所以貴的原因.

便宜的機種不是不能煮咖啡,但是無法大量穩定的產出.

反過來說,如果只是小量的需求.....其實便宜的機種也不錯啦!

2010/06/08(3320.5)

(2010食譜雜記)在公司用ELECTROLUX EES 200來泡茶給大家喝的時候發現.....

原來的Taiteacano的缺點出現了....

那就是....不夠大杯....

小鴨本來是使用美式咖啡的研磨度,三十秒沖煮六十毫升,在搭配一百二十毫升的水.

這樣一百八十毫升,可以很順利的完成兩杯飲品.

只需要七克的茶葉就可以完成.

但是....現在鴨阿姨要小鴨負責把公司的裝茶水壺弄滿....這就比較頭痛了.....

第一次....小鴨使用傳統的泡法.....一百二十毫升搭配兩百四十毫升....一比二的調配法.

一次沖煮可以得到三百六十毫升的茶湯.

問題是....如果要弄水壺了話....就需要操作二到三次......才可以裝滿....

加上由於ELECTROLUX EES 200的水箱小,需要比較多的加熱時間....操作的時間就會明顯的加長....

顯得沒啥效率...

於是小鴨嚐試了一下....就是把研磨度從美式咖啡,調整成為大約摩卡壺的粗細度....

沖煮一次之後....可以得到一百二十毫升.....搭配四百八十毫升的熱水就可以得到六百毫升而且差不多濃度的茶湯了.

只是單純的改變顆粒的大小就可以從一比二的比例,升級成為一比四的比例!

相對之下,操作的時間就大幅的減少了!

2010/06/11(3320.5)

(2010食譜雜記)一百倍價格的差異....味道真的可以差到一百倍嗎?

今天用了一台五千塊錢左右的震動式幫浦咖啡機沖煮義式濃縮咖啡....跟使用一台二十萬等級的迴轉式幫浦咖啡機來沖煮義式濃縮咖啡...

在單單只有兩杯的情況之下....

品嚐的人根本喝不出差異....

或者該說....無法說出是哪台咖啡機沖煮的義式濃縮咖啡.....

這或許再次證明了....沖煮義式濃縮咖啡....咖啡機佔的比重真的不高...

尤其在只需要沖煮一兩杯的狀況之下....

豆子的影響更甚於咖啡機....

同樣的咖啡機....因為磨豆機調整的粗細不同就可以很明確的影響了風味....

換句話說....想喝義式濃縮咖啡的人....只要一台便宜的震動式幫浦咖啡機....其實就可以煮出不錯的義式濃縮咖啡了.

接下來...其實豆子的選擇還有磨豆機的選擇相對之下.....更為重要.

2010/06/16(3320.5)

(2010食譜雜記)熟悉自己的工具還挺重要的.

今天經過小鴨的測試....ELECTROLUX EES 200讓小鴨找到了三種流速.

分別是有裝金屬濾杯的三十秒一百二十毫升

只有裝把手的三十秒兩百四十毫升.

最後是裝上咖啡粉,在正常義式濃縮咖啡的顆粒度下是三十秒六十毫升

為甚麼小鴨需要知道這各呢....

簡單來說....就是因為小鴨沒有量杯.....

在調配一些濃度上的問題的時候....得靠一些東西來測量...

只要知道了機器大概的流速,小鴨就可以單純依靠時間來得到自己想要的出水量了.

之前小鴨看過Americano的作法...大概是三十毫升的義式濃縮咖啡搭配一百五十毫升的熱水.

成為一杯一百八十毫升的Americano....

問題是....小鴨之前試做的結果....被資深工程師嫌棄...說太淡了....還不如用法國壓....

於是小鴨今天就再次挑戰....既然太淡.....那就....來雙份的濃度吧!

使用一百二十毫升的熱水加上六十毫升的義式濃縮咖啡等於一百八十毫升Doubcano....

把義式濃縮咖啡當成純度百分之百的咖啡來計算了話....

Americano大概是百分之十七左右的咖啡濃度...

Doubcano則大概是百分之三十三左右的咖啡濃度....

實際操作呢...

小鴨試過兩種操作方式.

一種是先把六十毫升的義式濃縮咖啡沖煮在咖啡杯裡面,然後再加水進去.

只是小鴨總覺得這樣咖啡表面的克利瑪會被水破壞掉....感覺不好看....

另一種方法則是先把水加到杯子堶,然後在把六十毫升的義式濃縮咖啡加在熱水上面.

這樣就可以讓滿滿的克利瑪浮在熱水上方了!

所以這時候小鴨就需要對ELECTROLUX EES 200沖煮頭的流速有一定的認知.

先把手把裝上去,然後讓熱水流出大約十五秒.

這樣就可以得到一百二十毫升的熱水.

然後再把六十毫升的義式濃縮咖啡加在上面.

這樣就可以得到一杯有克利瑪在上面漂浮的Doubcano了!

2010/06/18(3320.5)

(2010食譜雜記)有些事情....還是留給專業去做吧.....

例如....煮豆漿....

最近小鴨在看廚房用品的時候..把注意力放到了豆漿上面...

看了一下豆漿機....好像都有清理麻煩的問題....

研究了一下構造.....似乎還挺單純的...

於是小鴨就興沖沖的跑去買了一包非基因改良的黃豆....想要開始自己沖煮豆漿了!

首先....就是將黃豆磨成粉....

於是小鴨就拿了磨咖啡豆的磨豆機來磨...

一磨之下....就後悔了....

因為黃豆中的澱粉實在是太多了....豆子又硬.....磨的很辛苦....

光是一百五十公克....就磨了小鴨半個鐘頭......

磨好之後...就放到一公升的水裡面,開始煮....

煮好之後....就是過濾...

小鴨用了三四各金屬網來過濾....

好不容易才把豆漿過濾出來...

結果..一公升的豆漿....只過濾出大約三百毫升.....

花了小鴨兩個鐘頭....

看來....生產豆漿實在是太累人了阿!!

大概等這次的豆子做完就不做了吧...

接下來要開始想怎麼做會比較省力....

2010/06/20(3355.3)

(2010食譜雜記)有時候...很多東西的發明都是一種意外....

像....小鴨今天發明的黃豆糕也是一樣...

這一切都只是一個意外...

自從前幾天小鴨紀錄生產豆漿的經過之後...

一位朋友好心的提供小鴨一個偏方...那就是在煮的過程中...不要使用爐子來加熱...

而是使用台灣歷史上最長壽的家電----大同電鍋來完成加熱的工作!!

於是....前天晚上把豆子拿去泡水之後......昨天早上家好水之後,就吩咐好丟到大同電鍋....然後小鴨就去上班了.....然後....."聽說"....就有人喝到刺刺的豆漿了....

因為....沒有小鴨來做過濾處理的關係....

不過沒關係...這證明了大同電鍋的可靠性!

於是....今天早上....把黃豆打好....又跑到其他地方去忙...等小鴨回來的時候....已經看到大同電鍋在運轉了....

然後就等大同電鍋跳起來....

然後...小鴨就把過濾的工具準備好....

打開大同電鍋一看...

耶....怎麼是個糕....

原來....幫小鴨把打好的黃豆放進大同電鍋的人....沒有把水加一公升進去.....

結果..小鴨就生產出黃豆糕出來了...

吃起來...有點像發糕....下次放點糖進去好了....

2010/06/21(3355.3)

(2010食譜雜記)今天測試了減量版的Doubcano.

之前給鴨阿姨的時候...覺得一杯Doubcano的量太多....

於是....小鴨就創造了減量版.

其實一樣是ELECTROLUX EES 200先裝把手,讓它流出十五秒一百二十毫升的熱水.

只是這次分成兩杯.

這樣就變成一杯六十毫升.

在搭配三十毫升的意式濃縮咖啡....

就變成了一杯九十毫升的Doubcano.

今天沖煮了一杯給資深工程師喝,評語還不錯,比之前單純的Americano來的好一些.

因為之前Americano資深工程師的評語是....有顏色的水.....

改成Doubcano,尤其讓克利瑪出現在上面,更顯的漂亮,同時香氣也比較明顯.

2010/06/22(3355.3)

(2010食譜雜記)空想跟實際實驗果然是有差距的阿!

ELECTROLUX EES 200的金屬濾杯是一種雙層濾杯.

好處是....聽說可以把克里瑪的量給增加....

缺點是...由於是雙層的....導致如果有渣跑到兩層的中央....那就完全沒辦法清理.....

所以每次小鴨沖煮完咖啡都會讓水在流過空的濾杯好幾次....

跑去跟代理商訂購了ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯.

新的濾杯中間的濾網是可以拆除的,就可以很輕鬆的來清理濾杯.

這算是小鴨第一次使用混搭的零件在ELECTROLUX EES 200上面.

網路上似乎有人跑去訂購其他品牌的把手來使用....不過似乎要切掉一些厚度....

小鴨也順便請維修部門的工程師...替小鴨把本來雙層的濾杯外面的那一層給磨掉.....

結果第一次嘗試.....工程師把雙份濾杯的整個底都給切掉了....變成了無底濾杯.....讓小鴨整個有點無言.....要救回這個雙份濾杯....大概得再跑去買金屬往來加工了....

不過經過第一次錯誤的嘗試....在單份濾杯的時候加工就異常的順利....

小鴨單純的想...透過這樣的加工....說不定可以讓壓力下降一些....

沒想到....小鴨實在是太天真了阿!

因為壓力本來就這麼高阿.....導致沖煮意式濃縮咖啡的時候....

本來三十秒沖煮的意式濃縮咖啡....大概不到十秒就結束了......快到小鴨來要計時都忘記了...

流速整個不對.....

讓小鴨還得另外研究該怎麼處理.....

看來在研究出來之前....還是得先用ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯來沖煮咖啡.

2010/06/23(3355.3)

(2010食譜雜記)今天試著用ELECTROLUX EES 200搭配ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯...

突然發現...流速變快了.....代表....

一來....可能資深工程師沒有調整磨豆機....所以研磨顆粒過大...

不過這點小鴨明天應該可以打開Giotto ECM這台比較正式的機種來測試流速.

二來....可能是因為搭配ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯的關係....這點還要等小鴨發薪水之後...再買一個ELECTROLUX EES 200的雙層濾杯回來做實驗才可以知道結果....

三來.....可能是因為填充方式的不同.....

小鴨之前是使用五十毫米的填壓座...操作正常....後來送人了....後來改用雞精的瓶子....似乎都還挺正常的....

結果今天剛買了五十一毫米的填壓座...流速就變快了....不過這各比較簡單....還是可以拿雞精的瓶子來繼續測試....

沖煮意式濃縮咖啡果然只要一個步驟沒注意好就不行阿!

應該在買新的雙層濾杯以前就可以把三各可能性縮減到一個了....

搞的還真像在做實驗阿!

結果今天沖煮的意式濃縮咖啡都有點水水的....還好拿來當卡布奇諾還是可以唬唬人....

2010/06/24(3355.3)

(2010食譜雜記)有時候....凡事還是有它的道理的....

因為ELECTROLUX EES 200的蒸汽量實在是有點不足....

拿來生產卡布奇諾會很累....

也常常只是從打奶泡....變成溫熱牛奶.....

於是對於這種便宜的家用機種.....在奶泡方面....得想辦法另闢蹊徑才行....

解決的方案有幾種.

一種就是去弄一台蒸氣式的意式咖啡機....然後專心拿來打奶泡....可是想到加水很麻煩....又有點危險的感覺....

雖然用熟練了話....效率應該不錯.....

第二種就是奶泡壺.

奶泡壺打起來也挺方便的....缺點是....一來....奶泡的均勻度比較差.....二來就是.....做卡布奇諾的時候...得額外加熱牛奶....挺辛苦的....因為還要考慮牛奶的溫度...

第三種就是小鴨新找到的加熱奶泡壺.

好處是....可以自動加熱....缺點是...一來速度比較慢....二來....奶泡似乎打太多了....不小心就會滿出來.....

但是搭配ELECTROLUX EES 200....放著讓它專心打一杯的奶泡....然後自己再去處理另外一杯的奶泡....似乎是不錯的方式.

不過當使用Giotto ECM的時候小鴨就明白為甚麼很少人營業用使用這種機器....

因為...效率不夠阿!

小鴨使用家用機種的Giotto ECM....打起奶泡大概只要三十秒....

那麼....這種電動加熱奶泡機就沒用嗎?

其實也還好....

畢竟....只要是單鍋爐的機種....小鴨都會建議搭配這種器材來沖煮卡布奇諾來增加工作效率.

除非是使用子母鍋爐的機種....但是相度的...價格也就高很多阿!

2010/06/25(3355.3)

(2010食譜雜記)今天要陪鴨媽回鴨外婆家....

準備了Presso,手搖式磨豆機跟咖啡豆.....

當初會選擇Presso除了壓力正確之外....最重要的一點就是...攜帶性高!

扣掉愛好者自己研究發展的道具....市面上這種不需要帶水箱鍋爐就可以沖煮義式濃縮咖啡的繼器也就三種而已....

三種之中....一種是靠氣彈來提供壓力....凡是要額外耗材的都被小鴨拒絕在外...

所以就剩下兩個選項....

另外一個體積非常的小....攜帶性也不錯....問題是....加壓的方式比較累.....是靠一個類似小型打氣筒的裝置來打氣....

而Presso則是靠著槓桿原理來加壓....

體積算是三種之中最大的了....

但是還是可以達到預期的效果....

而這次南下的其中一個實驗就是..是否可達到點到點之間的攜帶性....

因為小鴨是坐火車回桃園....如果攜帶性太低....是無法完成點對點的攜帶性的....

至於另外兩種...小鴨覺得是比較偏像移動中使用....就好像用騎腳踏車都可以攜帶.

不過對小鴨來說....使用Presso相對來說比較符合小鴨的需求.

下一步就是實驗奶泡杯的攜帶性....點對點的卡布奇諾生產.

2010/06/27(3355.3)

(2010食譜雜記)正確的工具要跟正確的道具搭配才可以產生所想要的結果阿!

之前一直覺得ELECTROLUX EES 200的蒸汽量太少....很難打出滿意的奶泡阿....

星期五的時候測試....用比較大一些的奶泡杯來打奶泡....成功率明顯的增加不少....

兩百四十毫升左右的奶泡杯打起奶泡....簡直就是單純在加熱牛奶.....

使用三百六十毫升的杯子呢?

好一些...但是泡泡的感覺還是很少.....

但是當小鴨使用了六百毫升的奶泡杯之後....

一切都改觀了!

打出的奶泡量變的可以使用了....

這時候...小鴨就把目標瞄準了八百毫升的奶泡杯....

一試之下....讓小鴨非常的滿意.....

果然越大的奶泡杯....打起奶泡越簡單阿!

之前小鴨沒有使用大的奶泡杯的其中一各理由就是....ELECTROLUX EES 200的蒸氣管很短....無法接觸到奶泡杯的杯底...

不過小鴨發現.....其實也不需要接觸到杯底一樣可以生產出奶泡阿!

於是就先用一百二十毫升的鮮奶來測試.....

結果剛好可以接觸到液面...

雖然不敢說打的很好.....但是最少是有可能的.

看來ELECTROLUX EES 200的極限還沒碰到阿.

不過一次要兩杯了話...

小鴨還是會考慮一杯使用ELECTROLUX EES 200來打奶泡....一杯使用電動奶泡杯來打....

2010/07/01(3355.3)

(2010食譜雜記)經過問卷調查.....

小鴨越來越發現....ELECTROLUX EES 200實在是一台初學者的好選擇阿!

今天在公司用Faema E61來練習打奶泡...就發現....ELECTROLUX EES 200的好..

因為....Faema E61的蒸氣效果實在是太好了....一各不小心....小鴨就把牛奶打到溫度過高了....

ELECTROLUX EES 200因為蒸氣量比較不夠....或者該說很不夠....所以...可以讓新手好好練習....慢慢打....

完全不需要著急.

今天也特別沖煮了兩杯卡布奇諾.

一杯使用ELECTROLUX EES 200來打奶泡,一杯則使用奶泡杯來打奶泡.

這樣可以達到兩杯同時上桌的目標.

然後請鴨媽試喝.

經過這次的實驗....小鴨發現.... 如果想要玩拉花的人....還是乖乖的使用義式咖啡機....

因為....電動奶泡杯打出來的奶泡....太過於綿密....像是一層棉花堆疊在牛奶上面....倒在咖啡上....上面會出現一層白色的奶泡......根本看不到咖啡的液面...

自然也談不上甚麼奶泡跟咖啡的融合一類的話語....

鴨媽試喝之後...也覺得使用ELECTROLUX EES 200做出來的卡布奇諾喝起來跟外面販售的差不多.....

至於用電動奶泡杯的則被鴨媽退貨...然後被送到小鴨的嘴巴中倒掉...

當然....小鴨在拉花上的技巧是等於零....不過那不大影響喝出來的口感....所以就瞎混過去....

看來....電動奶泡杯還是乖乖邋生產冰奶泡來搭配夏天好了!

2010/07/04(3355.3)

(2010食譜雜記)原來茶葉的好壞這麼的明顯阿!

昨天相宇來找小鴨的時候,小鴨按照慣例,也沖煮了一杯快茶給相宇...

相宇上次來的時候,小鴨已經沖煮過....

不過是使用大賣場的便宜茶葉.....

沖煮出來....不加水...很難入喉...

這次則是剛好有人送給鴨媽凍頂烏龍茶....

使用九克的茶葉來沖煮....

沒想到....完全不需要稀釋....三十秒的沖煮之後出來的快茶....居然可以直接飲用!

更神奇的是....即使加水稀釋...味道也還是不錯...

完全符合好茶可以重複沖泡的特色.....

這點讓小鴨實在是太驚訝了阿!

2010/07/06(3355.3)

(2010食譜雜記)祖傳秘方主要是拿來對付感冒的.

成份有.

六百毫升的白開水

一百毫升的蜂蜜

兩湯匙大約十公克的鹽巴

兩湯匙大約十公克的紅糖

半顆檸檬切成片狀.

然後....就全部放進水中....

充分的攪拌.

這樣就可以得到一杯調配好的祖傳秘方了.

專門對付感冒跟咳嗽使用.

2010/07/08(3355.3)

(2010食譜雜記)牛奶....差別真大阿!

之前小鴨都是使用光泉的全脂牛奶來製造奶泡.....

從ELECTROLUX EES 200到Giotto ECM然後到Faema E61....

打的奶泡量都不多....

只有最後用Faema E61才勉強有足夠量的奶泡....因為Faema E61的蒸汽量實在是很充足阿!

可是也因為太充足了.....有時候都差點變成奶粉了.....

而資深工程師還跟小鴨說打奶泡不應該超過十五秒.....可是小鴨即使使用Faema E61....都會快接近一分鐘才會有滿意的奶泡量.....

今天使用了林鳳營的鮮奶....使用Giotto ECM...

隨便打一下....就有足夠的奶泡量...感覺也在十五秒的時間內....

明天來試試看林鳳營鮮奶搭配ELECTROLUX EES 200的沖煮卡布奇諾來試試看...

今天給小鴨的震撼實在是太大了阿.....

不過沒辦法....光泉的鮮奶比較便宜阿....

拿來搭配還是勉強可用啦.....

2010/07/09(3355.3)

(2010食譜雜記)這實在是太神奇了阿ELECTROLUX EES 200居然也可以打出足夠份量的綿密奶泡!

關鍵果然是在牛奶阿!

ELECTROLUX EES 200打出來的奶泡的量雖然沒有Faema E61或是Giotto ECM來的多...

但是沖煮一杯卡布奇諾的量....林鳳營跟光泉相比....容易多了!

光泉的牛奶要產生足夠的奶泡......根據小鴨的經驗....

還是直接丟到電動奶泡杯來的輕鬆容易....免煩惱.

看來....光泉的牛奶比較適合生產乾奶泡....林鳳營相比之下...就可以很輕鬆的生產出濕奶泡出來了.

最少....用ELECTROLUX EES 200在一分鐘內打好兩杯的奶泡應該不是問題.

改天來用碼錶測試看看.

2010/07/15(3378.9)

(2010食譜雜記)今天又試了一下"凍頂拿鐵".

簡單來說....其實就是"抹茶拿鐵"的變種而已.

所謂的抹茶拿鐵就是把抹茶粉加入牛奶中,然後打奶泡之後放在義式濃縮咖啡上面就可以完成了.

凍頂拿鐵其實也是類似的作法.

首先....準備好九克的凍頂烏龍茶.

選用義式濃縮咖啡的研磨度來研磨.

然後裝填在雙份的濾杯之中,使用輕填壓.填壓好之後,放上沖煮頭上,然後分成兩份來沖煮.

沖煮三十秒之後,把剛沖煮好的快茶放進冰箱的冷凍庫之中.

然後....開始執行沖煮意式濃縮咖啡.

等沖煮好之後,從冰箱拿出冰的牛奶大約一百二十毫升.這時候在把冷凍庫中降溫的快茶取出倒入冰牛奶中,一起打奶泡.

等奶泡打好之後...再放在義式濃縮咖啡上面,就完成了"凍頂拿鐵"了!

2010/07/17(3383.4)

(2010食譜雜記)之前在右舍咖啡喝過香蕉口味的拿鐵....

於是小鴨就想自己來試試看檸檬口味的拿鐵....

做法很簡單...

其實就是把檸檬汁滴到牛奶裡面然後打奶泡.....然後在加到義式濃縮咖啡上面就好了.

不過雖然沖煮出來了...小鴨倒是不怎麼建議大家這麼去沖煮...

原因很簡單....那就是如果用純檸檬汁...會跟牛奶產生化學反應...

導致奶泡非常的硬....簡直會像一層蓋子一樣蓋在牛奶咖啡上面....沒有辦法跟咖啡融合...

唯一的好處大概是....奶泡打好之後很容易定型....非常容易把奶泡蓋放在咖啡上面....

或許用有檸檬味道的產品來代替純檸檬汁了話...效果會比較好一些....

2010/07/19(3383.4)

(2010食譜雜記)"將進酒"...算是小鴨第一次嘗試做祖傳秘方的藥酒...配方如下.

琴酒三百五十毫升

枸杞 一百公克

蜂蜜 六十毫升

肉桂 一小塊 十公克

最近由於鴨媽的身體不好....

研究了一下....就搞出這份清單出來了.

算是針對鴨媽咳嗽,偏頭痛的症狀所調配的一種藥酒.

跟一般藥酒相比...比較特殊的應該屬於味道方面...

跟一般的藥酒相比,甜很多.

藥味也不重,算是挺適合女孩子喝的一種藥酒.

2010/07/27(3406.2)

(2010食譜雜記)很多人喜歡星巴克的抹茶拿鐵...

於是小鴨今天買了抹茶粉...也來挑戰一下.

一包抹茶粉是兩公克.

於是小鴨就先沖煮一杯三十毫升的義式濃縮咖啡.

然後把抹茶粉丟到一百二十毫升的牛奶裡面....開始打奶泡...

結果....發現..奶泡感覺打不大起來.....

等打好之後...又感覺抹茶粉沒有溶化的很均勻....

不過重點在於....

實在是苦....

咖啡苦

抹茶苦

沖煮出來的抹茶拿鐵.....就是苦.....

看來裡面應該加點煉乳或是糖來調味....

小鴨有種被騙的感覺....

果然...還是太嫩阿!!!

2010/07/29(3406.2)

(2010食譜雜記)今天鴨胖表哥看到有咖啡店使用三台ELECTROLUX EES 200來營業....

小鴨之前寫過...ELECTROLUX EES 200的問題在於頻率....

現在...咖啡店為了提高頻率...直接使用更多台來沖煮!!

重點是....價格實在是太便宜了阿!

一台ELECTROLUX EES 200只要五千塊錢....

隨便一台單孔的營業機種都超過五萬....

換句話說....

之前算過,Faema E61的產量一小時大概是四十杯,ELECTROLUX EES 200大概是十二杯....

那如果用三台ELECTROLUX EES 200呢?

簡單來說最少也有接近四十杯的水準.....

售價呢?

二十四萬對上.....一萬五...

當然小鴨相信對於咖啡要求很高的客人無法滿足於ELECTROLUX EES 200出來的咖啡品質....

但是對於鴨阿姨來說...一台五千的ELECTROLUX EES 200所產出的拿鐵咖啡已經夠了.

2010/08/14(3434.6)

(2010食譜雜記)今天使用Nex 5錄下沖煮咖啡的過程.

有錄影功能的機身就是這點方便阿!

沖煮了兩杯卡布奇諾,一杯自用,一杯給鴨媽.

錄下來發現....原來小鴨沖煮兩杯咖啡需要六分鐘.

換句話說就是三百六十秒.

打奶泡的時間則需要四十秒.

兩杯則是八十秒....

咖啡機沖煮咖啡的時間是三十秒.

換句話說...其他動作總共耗費了小鴨兩百五十秒.

主要來說....磨豆方面消耗了太多的時候.

不過也靠著錄影確知打一次奶泡的時間是多長.

大概是平常營業機種十五秒的兩倍多.

所以相比之下,有更多的時間來掌握打奶泡的深度跟狀況.

便宜的機種果然適合練功阿!

2010/08/15(3434.6)

(2010食譜雜記)祖傳秘方真的有用阿!!

星期五全身軟軟....喝了一次祖傳秘方...

第二次....蜂蜜加檸檬...又把冰塊加下去...再把快茶倒下去...放到雪克杯中搖....

喝了兩杯祖傳秘方下去....

在配上中藥的真武湯....

雖然有拉肚子...

但是狀況恢復的很快....

平常要一各星期才可以好的感冒....

到星期六就差不多了...

到了今天已經可以算是挺正常了!

祖傳秘方~~成功!

2010/09/04(3434.6)

(2010食譜雜記)救援投手的假性先發....

一大早....就被電話吵醒....

朋友打電話來求救.....說Giotto ECM無法加熱..

早上無法賣咖啡.....

小鴨馬上請朋友開車過來接小鴨....

因為....救援投手....ELECTROLUX EES 200馬上要頂上先發投手的位置了!

到了朋友的店面..小鴨跟朋友馬上先把Giotto ECM請下投手丘...交給防務員...

然後就把ELECTROLUX EES 200給推上火線了.

這時候ELECTROLUX EES 200熱身快的優點馬上就發揮出來了.

因為...放好位置之後....不到五分鐘....馬上就有客人來點咖啡.....

由於沒有鍋爐...ELECTROLUX EES 200馬上就上場處理...

而小鴨則在看Giotto ECM到底甚麼問題....檢查的結果....

跟之前一樣...水箱沒放定位....

水箱放好定位之後...Giotto ECM再次可以回到比賽狀況.

於是就把ELECTROLUX EES 200請下投手丘...讓正牌的先發投手處理剩下的比賽.

總共兩個打數的假性先發,ELECTROLUX EES 200稱職的達成了任務.....當然...在清理粉杯的時候實在是比較麻煩而減低了效率....

2010/09/06(3434.6)

(2010食譜雜記)所謂的義式咖啡豆...

其實就是混豆.

混合不同風味的豆子.

在之前...小鴨對咖啡還停止在星巴克的年代....曾經跟鴨胖表哥去一家類似私人招待所的"貓老大"咖啡去喝咖啡....

印象中...

那堛漸d布奇諾喝起來...有巧克力的感覺....很特別...

鴨胖表哥看小鴨對那種咖啡這麼念念不忘....

於是今天就烘了一鍋這種配方的北義豆.

馬上喝.....喝不太出來那種特殊的巧克力口感....

等各兩三天之後再來喝喝看好了....

希望到時候有....這樣來泡摩卡就可以省下巧克力的錢了!

2010/09/07(3434.6)

(2010食譜雜記)創作者有兩種.

一種...堅持理想.

一種....媚俗.

教小鴨煮咖啡的吧檯手很明顯是屬於堅持理想的那種人.

他堅持要告訴這各世界甚麼是正確的喝咖啡方式.

怎麼樣的咖啡才是好的咖啡.

一種標準答案的人生.

小鴨則很明顯是媚俗的那種....

所以...看到每次鴨媽喝卡布奇諾(Cappuccino)的時候...都喝很慢....因為覺淂太大杯了...

所以....小鴨又很媚俗的....弄出了"媽布奇諾"(Momppuccino)這種東西...專門給喜歡喝卡布奇諾但是又覺得有點太大杯的人飲用.

沖泡方式.

使用一杯三十毫升的義式濃縮咖啡當底.

然後...使用六十毫升的牛奶來打奶泡...

沖煮出一杯大約在一百二十毫升左右的媽布奇諾.

大概只有一般兩百四十毫升的卡布奇諾一半的分量.

這時候就覺得....ELECTROLUX EES 200弱弱的蒸氣挺好用的....

因為....牛奶的量實在是不多.....不用這種蒸汽弱的機種....小鴨還真不知道該怎麼打....

用這種機器也大概十五左右就打好了....難以想像用Faema E61會是如何.

小鴨目前是用三百五十毫升左右的拉花杯來打奶泡....

不知道如果用更小的打起來會是如何?

有機會再來試試看.

以上就是基本的媽布奇諾的配方.

2010/09/09(3434.6)

(2010食譜雜記)今天朋友跑來問小鴨哪種咖啡機比較適合煮義式濃縮咖啡.

然後問小鴨同樣機心的機子,哪台比較優秀...

其實從小鴨的觀點....

五千到一萬二左右這各範圍的家用機...

除了一些花俏的自動化功能以外....全自動跟半自動煮出來的咖啡味道等於一樣.

反而半自動比較好自己操控,像小鴨想要拿來泡茶甚麼的,都很好調整.

全自動的機種反而沒這麼方便.

所以便宜的幫浦機...反而比較建議.

反正...從五千到兩萬六....都是十二大氣壓....壓力都太大了.....

如果真的想要從便宜的幫浦機升級...那還不如使用好一點的磨豆機.

或是....買最便宜...58mm口徑的幫浦機.

因為這麼一來....如果以後要繼續升級,填壓座等等的都不需要升級,可以續用.

反正...十二大氣壓的機子煮出來都差不多...單鍋爐的設計....變換熱水跟蒸氣一樣是不方便....

所以還是買便宜的就好....

接下來要升級九大氣壓的幫浦機的時候再繼續研究.

換句話說...小鴨認為...如果要升級機器...就直接用等級來區分.

換那個等級最便宜的機子就好....

用這各道理...直到換到九大氣壓的幫浦機之前都不大需要改變阿.

2010/09/23(3434.6)

(2010食譜雜記)沖泡咖啡的原理跟拍照真的挺像的...

如果你把咖啡豆跟空氣接觸的面積當成光圈的大小.

水溫當成感光度....

在一樣水溫的前提下.....咖啡豆磨的粉顆粒越小....相對來說...跟空氣接觸的表面積越大.

所以呢,沖煮的時間相對就要減少了.

運用這各道理....小鴨有一各阿姨就用了很穩定的萃取方式....

那就是...把"整顆"咖啡豆丟到水裡面.....

然後給它泡上半天.....再來品嘗....

從曝光的原理來看....還真的是挺符合原理的阿!

尤其像小鴨這種念化學出身的.....就更覺得熟悉了阿!

2010/10/02(3434.6)

(2010食譜雜記)今天回彰化的時候剛好路過表哥上班的二手店.

就進去尋寶.

找了半天....看到了一各煎牛排的烤盤.

只要插電....就可以煎牛排...

同時還可以收集多出來的油脂...

感覺...挺方便的....又適合小鴨這種懶人.

尤其是想要自立自強...就得先從五臟廟開始.

尤其冬天到了...這樣來處理牛肉....應該很方便.

沒事就可以少麻煩鴨媽,自己來處理.

而且...還挺便宜的....

上面有烤盤可以溫麵包....

有機會自己來做漢堡試試看.

2010/10/04(3434.6)

(2010食譜雜記)最近鴨胖表哥都在研究冰滴咖啡.

套句鴨胖表哥的說法,冰滴出來的咖啡,放了一天之後....會有一種類似酒的淳厚口感....

於是....這幾天小鴨就在想...

如果不是那麼喜歡喝黑咖啡的人....或是習慣在咖啡裡面加奶精的飲用者....會怎麼辦呢?

拿了冰滴出來的冰滴咖啡加牛奶....

那何不....直接加進去呢?

反正..牛奶含的水分也挺高的....應該是超過百分之九十都是水...

於是小鴨就把牛奶拿去冰....冰成冰塊之後....在拿來滴在咖啡粉上面.....

第一次嘗試....鴨媽的說法是口感還不錯.....

如果順利...就多做一些....

然後再來挑戰咖啡酒.....

2010/10/05(3434.6)

(2010食譜雜記)經過測試結果..."冰滴咖啡牛奶"跟一般普通的冰滴咖啡相比.

有更重的酒精味道.

不過小鴨也不意外就是了....

畢竟...連沒啥糖的咖啡粉都會有類似發酵出來的酒味...

那透過含糖更多的牛奶來冰滴...酒精味道如果沒有更濃烈....這樣才奇怪阿!!

不過鴨媽還挺喜歡這種口感的阿!

也把琴酒拿去冰箱的冷凍庫....

接下來要來實驗"冰滴咖啡酒"....

保證酒氣沖天.....

不知道把"冰滴咖啡牛奶"放久一點...真的讓它發酵會如何....

會真的變成咖啡酒嗎?

2010/10/08(3434.6)

(2010食譜雜記)Faema E61 S1...一台號稱經典的咖啡機.

台灣很少有單把手的版本.

小鴨今天則跟鴨胖表哥兩個人把公司餐廳的那台Faema E61 S1搬去咖啡機修理公司處理.

機器本身是運作正常啦....

只是...1961年的機器.....

來的時候....少了一各燈管...導致咖啡機在運作的時候...背板不會亮.

於是小鴨就去找以前上班的同事去要了一些發光二極管過來取代燈泡.

接下來再找咖啡機修理公司來幫忙處理.

經過一各下午的努力!!

終於看到了那強烈的光....亮到讓人刺眼...

應該比本來的設定還亮.....這也算是時代的進步吧!

經過了燈管的裝修....整台Faema E61 S1就感覺更為完整了.

果然...人要衣裝,佛要金裝阿!

2010/10/28(3434.6)

(2010食譜雜記)這各星期二跑去表哥家住.

順便....就玩起了表哥家的RANCILIO MISS Silvia.

一台鍋爐只有三百毫升的機器....

價格則是小鴨的ELECTROLUX EES 200的三倍到五倍之間.....

運作上....首先....由於有鍋爐....暖機就要大概二十分鐘....

實在是比小鴨用的機器還要久...

使用五十八公厘的濾杯,跟其他專業的濾杯同樣系統.

沖煮過程...感覺流速還是太快....

畢竟還是十二大氣壓的機器......

打起蒸汽.....則是非常的柔順.....柔順到小鴨誤以為....又拿了ELECTROLUX EES 200來打....

不過...唯一的優點可能是壽命....

小鴨當初買ELECTROLUX EES 200是用信用卡分期付款購買的....

小鴨很好奇...這台機器可以撐到分期結束嗎?

畢竟....小鴨一天用這台製造的咖啡或是快茶...累積起來...平均一天應該有兩杯左右....

這台機器的原始設計禁得起這樣的運轉頻率嗎?

反正....按照小鴨的用法...只要一年就回本了....

兩年就賺...

相對的...使用RANCILIO MISS Silvia則要三到五年回本....

2010/11/01(3434.6)

(2010食譜雜記)之前就聽過鴨胖表哥說咖啡 豆的研磨度需要調整,不是一成不變的.

好的咖啡機跟不好的咖啡機的差異點就在於咖啡粉可以磨的比較均勻....

換句話說...不同的咖啡豆....經過同樣的磨豆機設定出來的顆粒粗細度其實應該是差不多的....

可是之前小鴨發現...

同樣的磨豆機設定...不同的豆子....會產生流速不同的現象.

本來調整好到了三十秒三十毫升左右....

有的豆子會變成六十秒三十毫升....

換句話說..流速只有本來的一半而已....

根據研磨顆粒差不多的分析...唯一的差異就是豆子本身的吸水特性.

換句話說...有些豆子本身的吸水性比較好,有的比較差....

吸水性比較好的豆子...顆粒必須要磨比較粗....比較差的豆子則剛好相反...

換句話說...也就是豆子本身吸水之後膨脹的比例問題.

換句話說....如果知道哪一些豆子不需要磨的太細就可以沖煮出三十秒三十毫升的流速了話....

那小鴨一些磨豆機也可以拿來充當義式咖啡機的磨豆機使用了.

這可能也是為甚麼有一些便宜的磨豆機被一些用戶說可以當義式咖啡機的磨豆機使用,一些用戶則說穩定度不夠,不可以.

追根究底...應該就是因為豆子吸水性不同,導致對研磨的粗細度的要求不同所造成的不同評價.

2010/11/15(3434.6)

(2010食譜雜記)"工欲善其事,必先利其器"這各恆古不變的道理....今天又在一次的驗證了....

小鴨之前都習慣用鴨胖表哥放在小鴨這的台製拉花鋼杯來打奶泡.

用久了...也就習慣了.

之前去鴨胖表哥家的時候試玩了價格是兩三倍的義大利製拉花鋼杯來打奶泡...

當下就把奶泡打的很綿密細緻.

感覺挺驚艷的.

鴨胖表哥隻到小鴨的反應之後....最近又弄了一各義大利的拉花鋼杯來小鴨這使用.

第一次使用的時候...很詭異的是....第一杯感覺不怎麼滿意...第二杯卡布奇諾的奶泡又打的很綿密了....

這時候...有網友提供意見....可能是因為第一杯的時候蒸氣還不夠乾的關係.

於是今天當鴨媽說要喝卡布奇諾的時候...小鴨就想來做一下實驗.

小鴨準備了兩個同樣尺寸的拉花鋼杯.

先使用義大利製的拉花鋼杯來打奶泡,然後再用台製品.

理論上....台製品所接觸的蒸氣品質應該會比較高.....

而且這樣也避免在打第二杯的時候有第一杯殘留的奶泡的問題.

結果打好之後..很明顯義大利製的拉花鋼杯奶泡品質穩定很多.

台灣的拉花鋼杯則奶泡的大小差異很大....更不提可能是用比較乾的蒸氣來打的奶泡....

只能說...有些東西貴一點還是值得阿!

2010/11/18(3434.6)

(2010食譜雜記)豆子是有不同的狀態的.

今天被反應....咖啡似乎沒有之前沖煮出來的香...很難吸引客人....

於是....小鴨就出發去找問題.....真是工程師的宿命....

結果...一到那....就先幫店主煮了四杯咖啡給客人.....馬上變身成為吧檯小弟....

煮咖啡的同時也發現.....磨豆機的刻度不對...有流速過快的問題.

於是就開始調整磨豆機的刻度.

調整好之後....又把帶來測試的豆子換上....

測試出來給測試的客人喝的結果.....都還挺滿意的....

那問題出在哪呢?

小鴨想....問題可能不是在豆子....

咖啡不夠香的問題點....

一來....可能開啟包裝好的豆子的時候沒有注意上面的烘培日期,導致沒有開到剛好養好豆的....跑去開還沒養好的豆子...導致...等沒養好的豆子用完之後...養好的豆子已經放太久開始失味了.

二來....磨豆機的刻度不正確,沒有每天開店的時候調整,導致沒有把濃縮咖啡的菁華給壓榨出來.....

三來....小鴨覺得反而可能是影響香味最重要的一點.....磨豆機的使用.

小鴨帶豆子去測試的時候,都會良好剛好的豆量放在豆槽中.....但是店主在操作的時候...都是憑感覺去看要磨多少豆子...

而殘酷的事實就是...磨好的豆子只要五分鐘......就氧化的差不多了.....換句話說....磨好的豆子在分量器中只能呆四分三十秒就該用掉....

而我看了店主的操作跟那台沒有定量磨豆機的狀況....小鴨猜這很難發生....

換句話說....得把豆子另外放,然後為持用多少拿多少的習慣.

用完之後,把分量器中剩餘的粉清空,如此一來才可以減少殘粉對下一杯咖啡香味的影響.

2010/11/21(3434.6)

(2010食譜雜記)之前小鴨去二手店買了一各電子煎鍋.

煎鍋本身有上下層可以打開...就像一各夾子一樣...上蓋打開...把要煎的肉類放在中間加熱.

中間還有溝槽讓多餘的油流出來...倒到收集盤上.

昨天煎牛肉的時候...相對的就蒐集了一些牛油....

於是今天早上...鴨媽煮麵線當早餐的時候...

就拿牛油,生雞蛋跟沙茶醬攪拌在一起...

然後倒在剛煮好的麵線上面.....

這樣...一道沙茶牛油麵線就完成了!

2010/11/25(3434.6)

(2010食譜雜記)昨天....鴨媽的兩位朋友來看她.

鴨媽就跟她們聊天.....小鴨就開始負責煮咖啡...

結果..一各沒注意...可能是壓力太大....因為換了不同的咖啡豆,小鴨沒有更換磨豆機的研磨刻度...導致可能磨的太細....

然後....沖煮到一半....整各手把就掉到杯子堶.....一杯咖啡就這麼毀了....

還好...鴨媽跟朋友們聊的很起勁....完全沒注意到小鴨這裡發生的意外....

好不容易把兩杯美式咖啡端上桌....水箱的水也被小鴨用的差不多了...EES 200這種小機器就是如此阿!

但是相對來說...也好險是EES 200....如果使用Faema E61...可能會因為只有九大氣壓....而完全弄不出義式濃縮出來....

十二大氣壓的設計這時候反而比較方便阿!

鴨媽也在今天根兩位朋友詢問了一些事情....才發現...很多誤會....都是因為鴨媽沒有追根究底問下去而自己產生的阿!

2010/12/01(3434.6)

(2010食譜雜記)自從公司裡面裝了一台Faema E61之後...小鴨就有接觸清理沖煮頭逆洗的清潔粉.

但是....小鴨自己的ELECTROLUX EES 200反而沒有逆洗過...

其中一各最簡單的原因就是.....小鴨根本不知道這台機器有沒有逆洗的功能....

另外一方面,清潔需要專門的粉杯.....而很不巧的....ELECTROLUX EES 200並沒有這種粉杯....這種無孔粉杯裡面裝清潔粉就可以靠著流出來的熱水跟壓力徹底的洗刷沖煮頭.

但是小鴨從之前的測試發現....如果使用ELECTROLUX EES 250的分離式粉杯...如果把多孔的部份拿掉.....剩下的單孔....水很難流出來....

換句話說....就有類似無孔粉杯的效果!

於是....小鴨就來測試...

結果....

第一次測試....一沒注意好....就....爆缸了.....整各把手掉了下來....清潔粉末都還沒完全溶化完.....噴的吧檯到處都是.

收拾好.....想想..

還是不信邪....在一次測試...

這一次..很神奇的....把手的出水居然還挺正常的....感覺好像雖然爆缸....但是似乎也把附近的管路給通了一下的感覺.

更神奇的是...當在沖煮的時候...同樣的豆子....感覺的出來....味道變的更好喝了!

難怪有些咖啡店每天都要做一次逆洗的動作.

感覺實在是差異很大阿!

2010/12/13(3434.6)

(2010食譜雜記)上各星期....由於資深工程師完全沒出現在辦公室.....

所以辦公室的咖啡都配方....也都完全用完了.....

不過....資深工程師有在辦公室留下烘培好的單品豆.....

於是....小鴨就決定自己來調配自己喜歡的義式咖啡豆.

通常都是從曼特寧跟巴西開始....

於是小鴨就按照三三二二的比例來搭配巴西,曼特寧,摩卡跟巴布亞新幾內亞這四種豆子來調配配方.

調配出來之後....沖泡出來的卡布奇諾....

請鴨阿姨試喝的結果....是還挺柔順的口感....

不會完全喝不下去.

於是.....小鴨一號的義式配方豆就這麼出爐了!

希望下次多試幾種阿!

2010/12/15(3434.6)

(2010食譜雜記)今天福至心靈....突然想要....調配一支新的配方.

巴西,曼特寧,摩卡跟巴布亞新幾內亞這四種豆子....小鴨按照二,一,六,一的比例下去調配....

之前聽過工程師提過一些咖啡豆的特性.

跟工程師曾經設計過的一支咖啡豆配方來去做小改良.

然後就....命名為小鴨二號.....

目的是為了讓不喜歡喝太苦太酸的朋友....有一種比較順口的咖啡選擇.

簡單來說...其實就是淑女咖啡的小改配方而已.....

下一次或許會乾脆把曼特寧給拿掉....多放點巴布亞新幾內亞下去來當三號....

拿給鴨阿姨是喝的結果是....也挺滿意的....

看來....只要單品豆不要烘的太誇張....應該隨便調配都可以有還不錯的感覺嗎?

2010/12/26(3434.6)

(2010食譜雜記)一各不小心.....小鴨就沖煮出咖啡茶出來....

其實小鴨本來只是想要沖煮一份快茶...讓自己一天來喝...

結果很不幸地....資深工程師在小鴨沖煮快茶之前....有先拿磨豆機來處理咖啡豆....

所以很不幸地....茶葉裡面...也有咖啡粉的存在....因為磨豆機的殘粉問題...

不過由於這次咖啡的茶粉的比例來說,大概是一比四的比例....加上咖啡本身又是偏向淺烘培....外加上是屬於比較淡口味的咖啡豆...

整體搭配起來還挺好喝的.

有機會小鴨應該來研究看看這各配方,看能不能調配出適合的咖啡茶.

畢竟從一開始接觸就想調配出咖啡茶這種產品出來阿!

2010/12/28(3434.6)

(2010食譜雜記)今天早上....突然想喝點不一樣的東西....

於是就先沖煮了了一份烏龍快茶...

然後再準備了大約一百五十毫升的牛奶來打奶泡.

本來只是單純想把牛奶加熱....放在一起當奶茶喝....

後來想說....既然都照程序走了....乾脆打起奶泡好了...

沒想到...居然是打的非常綿密的奶泡.....目視沒有任何大的氣泡!

這簡直是太神奇了.

當把快茶跟奶泡倒進馬克杯裡面試喝的時候...

奶泡層太厚了....導致一開始都只有喝到奶泡.....

喝了一下子之後....才喝到烏龍快茶混合奶泡浸入嘴中的口感.

鴨媽也覺得挺不錯的.

唯一需要改進的....想的到的應該就是杯子.

應該找杯口比較開闊的杯子,讓奶泡層分部比較平均,不至於太厚,讓咖啡比較難跟奶泡混合倒適當的比例來進入嘴中.

第一次覺得...杯子的造型原來對飲料來說也很重要阿!