鴨  寮

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2010/06/01(3309.9)

(2010食譜雜記)經過了這幾各月的實驗....小鴨發現....

一般人想要喝咖啡....最適合一般上班族的.....其實還是法國壓......

因為用便宜的電動磨豆機把豆子磨好之後.....倒進法式濾壓壺之後....等四分鐘.....就可以喝了.

應該可以說是最不需要煩惱的泡法了.....

比例上也挺簡單的,去找七克的量匙,兩湯匙,十四克的豆子搭配兩百毫升的熱水.

比較講究的人可以事先暖壺一下,讓溫度比較平均一些.

偷懶的人....就直接把水丟下去.....然後等四分鐘之後,把濾壓壺的濾網往下壓就好了.

法式濾壓壺的好處是....原理簡單....所以....很便宜.

而且很容易就可以喝出豆子的好壞.....因為器材的差異幾乎沒有....也沒甚麼花巧的技巧可以使用.

要喝出單品豆的差異其實還挺容易的.


小鴨的食譜


反璞歸真


2010/06/02(3309.9)

(2010生活瑣事)今天傳說中的鴨外婆居然北上來到小鴨家!!

上一次鴨外婆北上應該是很久很久以前的事情了阿!

久到小鴨都不記得了.

小時候鴨外婆的夏天其實需要加班....

因為都會把小鴨帶到基隆的鴨胖表哥家過暑假.

那時候最喜歡的就是鴨外婆弄得小點心.

連問鴨媽對鴨外婆的印象也都是鴨外婆弄得小點心.....

想想有點可惜阿....都沒有甚麼食譜記錄下來....

有時候想想....到底是回憶中的味道還是真的那麼神奇又好吃呢?

小鴨印象中...鴨外婆曾經弄豆腐給小鴨吃....

很簡單的豆腐,淋上醬油....在夏天的午後....就是很棒的小點心...

但是長大之後不管弄了哪種醬油配豆腐.....就是找不回那種味道....

這到底是因為鴨外婆的魔法還是單純記憶中的美好呢?

小鴨實在是分不清楚,只知道...只要是夏天的午後沒啥食慾的時候....小鴨都會想起小時候的那個下午吃到那盤淋了醬油的豆腐....


小鴨的食譜


走走


2010/06/03(3309.9)

(2010經濟隨想)有一個朋友想要做食品相關的產業.原料大概可以存放一年左右,但是經過加工之後....新鮮度大概只能維持一到兩個星期.

朋友打算朝新鮮著手.

按照小鴨的了解....朋友目前有兩種原料,一種是便宜的大眾款,一種是價格比較昂貴的精品款....

按照朋友的說法是....一公斤可以拆成三小包來賣,一包成品的售價大概就等於一公斤的成本.

而一個人平均來說一個星期大概是消耗掉一小包....

便宜的大眾款....一小包的單價大概是一百塊錢,精品款的單價大概是四百塊錢....

處理一包的時間大概是三十分鐘.

而原料一次進貨得要進六十公斤.....大眾款一公斤單價大概是一百五十塊錢.精品款大概是一公斤三百塊錢

於是小鴨就開始玩計算機.....

一次進貨原料的費用是150X60=9000

如果全部賣掉了話那就是60X3=180 180X100=18000

毛利大概就是18000-9000=9000

假設朋友的機會成本是兩萬五千塊錢....簡單來說就是朋友去市面上找其他工作可以得到的薪水.

那一個月朋友想要賺超過兩萬五千塊錢....所以就需要賣掉三次進貨的量 9000X3=27000

因為如果沒有賣這各量了話...不然回去找其他工作比較快阿!

那就是一個月要賣掉180X3=540

按照一個月二十個工作天來計算了話....每天需要賣掉二十七包.

假設一個客人一個星期可以消耗掉一小包....540/4=135,這樣的客人就需要一百三十五個....

同時由於處理一包需要半各小時....27/2=13.5....一天需要十三各半小時來處理原料....13.5+8=21.5....處理原料的時間加上睡覺時間....一天就只剩下兩個半小時...

如果是精品款呢?

進貨=300X60=18000

全部賣掉=180X400=72000

毛利=72000-18000=54000

如果想要有一樣的利潤了話....54000/2=27000

換句話說....一個月只賣掉九十包

90/20=4.5....一天需要賣掉五包.

90/4=22.5...需要二十三各客人就可以維持一樣的毛利....

5/2=2.5....一天只需要花兩個半小時來處理原料....就可以維持一樣的毛利....

看來朋友除非有辦法壓低跟減少處理入門款的時間...

不然還是乖乖的去賣精品款比較實在....畢竟要找到二十三各客人比較容易阿!


小鴨的食譜


經營


2010/06/04(3309.9)

(2010食譜雜記)最近終於慢慢掌握到快茶的一些應用方式了.

類似Americano的喝法.叫做Teacano好了....

簡單來說....就是快茶加水.

但是為了讓一般人可以順順的喝....

首先,先使用雙杯份的粉杯來裝茶葉.

茶葉的磨碎程度大概磨豆機調到美式咖啡的顆粒度,換句話說,比一般的快茶來的大一些.

茶葉的份量大概是使用七克左右.

裝好之後,輕輕的填壓就可以了,小鴨是習慣單純用填壓座本身的重量來填壓大概就夠了.

填壓好之後,就直接放上義式咖啡機上面沖煮. 由於顆粒比較粗,所以大約沖煮二十秒一百毫升之後洩壓.

一次沖煮兩杯.

接下來就把把手卸掉,然後.....把一杯放在沖煮頭下方.....開水.....直到大約一百八十毫升為止,另外一杯也是同樣動作.

這樣就可以有兩杯好喝的"台式淡快茶"(Taiteacano)了.


小鴨的食譜


精進


2010/06/05(3309.9)

(2010食譜雜記)名字原來很重要阿!

在網路上看資料的時候....看到了"紅茶拿鐵"這種東西.....

看了一下成分.....簡單來說.....就是發泡奶茶阿!!

可是叫做發泡奶茶就一點都不威風了....

叫做紅茶拿鐵....感覺就有氣勢多了!!

雖然....只是把紅茶用快茶的方式煮好之後....放進奶泡杯....再把溫熱的牛奶放進去....然後快速的抽動.....

就可以得到一杯好喝的紅茶拿鐵了!

下次應該可以來玩玩鐵觀音拿鐵啦....或是綠茶拿鐵啦....

可是如果用這種方式弄抹茶拿鐵應該不行.....

跟一般目前市面上的抹茶拿鐵的看法不同.....

不過反過來看....也可以用快茶的方式來沖煮紅茶....然後....再搭配義式濃縮咖啡來做出另外風味的紅茶拿鐵才是阿!

看來....下次多買幾種茶葉回來玩好了....

現在都只有大潤發的金萱茶.....

好處是便宜....玩了不心痛!!


小鴨的食譜


正名


2010/06/06(3309.9)

(2010食譜雜記)試用了一下ELECTROLUX EES 200這台單把手的義式濃縮咖啡機....

簡單的單鍋爐設計.....似乎是用電熱板的方式來加熱...

所以好處是....暖機非常的快阿!

但是由於是單鍋爐....自然也有單鍋爐容易碰到的缺點.

最簡單的缺點就是.....蒸氣量的不足....

而且由於是單鍋爐設計....當轉到蒸氣那裡的時候....整各鍋爐都會加熱到沸點....

這導致如果要轉回主咖啡的模式的時候.....會導致出水過熱.....

換句話說....只要要用這台煮咖啡,放水是必要的過程.

這台有很多兄弟機種.

價格也各有不同,從兩千塊錢到一萬二左右的小鴨都有看過.

不過小鴨會比較推薦ELECTROLUX EES 200這台,不推薦比較低價的機種的原因其實很簡單....

因為ELECTROLUX EES 200相比兄弟機種, TSK 1817跟TSK 181而言....多了一個出熱水的選項....

而另外兩台都只能選擇蒸氣而已...

而對小鴨這種會煮Taiteacano的人而言....熱水的稀釋是挺必要的功能阿!

言歸正傳....那這台可以煮出品質過得去的義式濃縮咖啡嗎?

答案應該是可以的.

很多人會覺得這台不好....其中一部份應該是因為選擇的磨豆機不好的關係.

小鴨第一次試用的時候,就可以很輕鬆的在三十秒內煮出三十毫升的義式濃縮咖啡.

而且克利瑪的比例還不小.

很簡單的就可以煮出咖啡來.

而烹煮快茶方面就更簡單了....因為茶葉需要的溫度比較高....

所以連放水都免了....直接煮就可以了!

用這台來搭配一個奶泡杯,或是蒸氣式咖啡機來專門打奶泡,會是不錯的窮人雙鍋爐系統阿!


小鴨的食譜


補足


2010/06/07(3320.5)

(2010食譜雜記)對義式咖啡機來說,到底營業用機跟家用機有甚麼差異呢?

今天測試了一下....

小鴨發現....原來最大的差異是忠實度跟續航力.

今天用了一樣的豆子在Faema E61 S1上跟ELECTROLUX EES 200測試....

很明顯的是....Faema E61 S1很忠實的把豆子的特性跟味道表現出來,但是可能是小鴨忘記放水的關係.....一開始溫度過高....

導致沖煮出來的咖啡有酸的味道出現.....

想說測試的量已經到了今天的咖啡因攝取量...

明天再來測試有放水跟沒放水之下,ELECTROLUX EES 200的表現.

不過今天也另外測試了一下ELECTROLUX EES 200的續航力....

其實本來單純是想測試出水的水溫....

結果.....大概兩分鐘之後...出來的水就是冷的了.....

用兩杯沖煮大概三十秒來計算....

如果連續沖煮個四杯....小鴨猜水溫應該就不夠了....

而相對之下....Faema E61 S1的續航力就好很多.

加上ELECTROLUX EES 200如果沖煮完兩杯咖啡之後....馬上打奶泡了話....單一鍋爐會沸騰.....那到下一杯咖啡沖煮的時候,很容易溫度過高....導致過度萃取.

換句話說...咖啡的品質不夠穩定.

小鴨想....大概從兩千到三萬的單鍋爐機種都會碰上這種問題.....

只要一打蒸氣....就會碰到咖啡品質不夠穩定的問題.

而這也是ELECTROLUX EES 200跟Faema E61 S1的決定性差異點.

換句話說....如果一次只會沖煮兩杯咖啡,而下兩杯大概在五到十分鐘之後的用戶....其實ELECTROLUX EES 200應該就可以夠用了....

但是如果是會一個接著一個的用戶....Faema E61這種大型子母鍋爐還是必須的.

從產量也可以發現, ELECTROLUX EES 200假設每組間格抓十分鐘....一個小時最高產量十二杯....

換句話說...如果你有十一個朋友一起出現....等你自己把自己的咖啡弄好上桌的時候....第一個朋友已經不知道喝好多久了....少說都快一個小時囉!

相對的....Faema E61 S1應該可以把間隔縮短到三分鐘...換句話說....一個小時的產值就是四十杯....一來一往就是三十杯的差異....

一天八小時就是兩百四十杯....

這也是營業用機之所以貴的原因.

便宜的機種不是不能煮咖啡,但是無法大量穩定的產出.

反過來說,如果只是小量的需求.....其實便宜的機種也不錯啦!


小鴨的食譜


差異


2010/06/08(3320.5)

(2010食譜雜記)在公司用ELECTROLUX EES 200來泡茶給大家喝的時候發現.....

原來的Taiteacano的缺點出現了....

那就是....不夠大杯....

小鴨本來是使用美式咖啡的研磨度,三十秒沖煮六十毫升,在搭配一百二十毫升的水.

這樣一百八十毫升,可以很順利的完成兩杯飲品.

只需要七克的茶葉就可以完成.

但是....現在鴨阿姨要小鴨負責把公司的裝茶水壺弄滿....這就比較頭痛了.....

第一次....小鴨使用傳統的泡法.....一百二十毫升搭配兩百四十毫升....一比二的調配法.

一次沖煮可以得到三百六十毫升的茶湯.

問題是....如果要弄水壺了話....就需要操作二到三次......才可以裝滿....

加上由於ELECTROLUX EES 200的水箱小,需要比較多的加熱時間....操作的時間就會明顯的加長....

顯得沒啥效率...

於是小鴨嚐試了一下....就是把研磨度從美式咖啡,調整成為大約摩卡壺的粗細度....

沖煮一次之後....可以得到一百二十毫升.....搭配四百八十毫升的熱水就可以得到六百毫升而且差不多濃度的茶湯了.

只是單純的改變顆粒的大小就可以從一比二的比例,升級成為一比四的比例!

相對之下,操作的時間就大幅的減少了!


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調配比例


2010/06/09(3320.5)

(2010工作瑣事)所謂的福無雙至,禍不單行大概就是這各一意思阿!

話說三月的時候...紅花姐姐...在高速公路上面發生了車禍....

當時...鴨阿姨當機立斷的把那台車子的保險金額提高....好預防萬一....

當時小鴨心想....會不會太小題大作了阿?

沒想到....

在三各月之後.....紅花姐姐再次遇上車禍....

這次紅花姐姐遇上了紅綠燈.....乖乖的把車停在紅燈下.....

然後....

後面就撞上來...

後面就撞上來.....

然後紅花姐姐就被推撞到前面的那台車輛....

然後....整台車子的行李箱就只剩下一半了.....

目前原廠的估價是八萬五....

而當時新車大概也只要四十萬....換句話說....光是這兩次的維修....就超過新車價的百分之二十五了阿!

套句資深工程師的說法....都可以從排氣量一點五公升的車子升級到一點八公升了喔!

而且...這次由於對方沒有保險...關於理賠的問題會讓人非常的頭大阿!

好險之前鴨阿姨未雨綢繆的提高了保險的額度....

現在可以先用保險公司的款項去支付...接下來再由保險公司去跟肇事者求償....

這大概算是不幸中的大幸了...

這樣這台車可以算是百分之二十五是全新的嗎?


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禍不單行


2010/06/10(3320.5)

(2010經濟隨想)所謂的"機會成本"在現在社會中最容易體現的大概就是所謂的挖角吧!

目前的薪資就是機會成本,新的工作的薪資ㄧ定要比目前更高才可能讓自己願意跳槽.....或者最少有其他原因可以讓自己更快樂.

現在大陸的富士康大幅的加薪.....

加薪到一種瘋狂的程度.....

加薪加到一種指標性的作用....

簡單的來說....因為....網路的流通...讓這各事件的影響力大幅度的提升了他的影響力.

但是即使沒有網路....將近一百萬人....接近每壹仟個勞工中就有鴻海的員工的比例之下....

想要讓加薪的事件不宣傳出去...基本上是不可能的.....

因為人數比例已經高到一個臨界點了....

更何況....同類型的工廠都是彼此很接近的....密度更高的狀況下....傳撥的就更迅速了...

而在鴻海集團加薪之後....很多台商企業都面臨了罷工,要求加薪的經營狀況.

而且...加薪是一種類似軍備競賽的行為....除非中共當局為了嚇阻不當的加薪行為,而像美國大聯盟那樣有薪資上限.....

不然很明顯的...全大陸最優秀的人才平均來說都會往鴻海移動....而由於鴻海員工成功的抗爭...勢必引起全大陸的平均工資的上漲...

進而由於物價的全面上漲...讓一部分的廠商得調高售價....進而減緩了全世界的經濟復甦....

另外一部分的廠商可能就考慮搬家...

從大陸搬到越南或是印度....

台灣之前第一次股市萬點所發生的狀況會在大陸忠實的上演嗎?

應該還不至於....畢竟內需市場夠大!

但是....連年的保八會不會因為這次的加薪而破局....甚至影響了中共當局的領導?

都只能讓未來的歷史來回答.


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天氣異常


2010/06/11(3320.5)

(2010食譜雜記)一百倍價格的差異....味道真的可以差到一百倍嗎?

今天用了一台五千塊錢左右的震動式幫浦咖啡機沖煮義式濃縮咖啡....跟使用一台二十萬等級的迴轉式幫浦咖啡機來沖煮義式濃縮咖啡...

在單單只有兩杯的情況之下....

品嚐的人根本喝不出差異....

或者該說....無法說出是哪台咖啡機沖煮的義式濃縮咖啡.....

這或許再次證明了....沖煮義式濃縮咖啡....咖啡機佔的比重真的不高...

尤其在只需要沖煮一兩杯的狀況之下....

豆子的影響更甚於咖啡機....

同樣的咖啡機....因為磨豆機調整的粗細不同就可以很明確的影響了風味....

換句話說....想喝義式濃縮咖啡的人....只要一台便宜的震動式幫浦咖啡機....其實就可以煮出不錯的義式濃縮咖啡了.

接下來...其實豆子的選擇還有磨豆機的選擇相對之下.....更為重要.


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邊際效應


2010/06/12(3320.5)

(書評)"義大利咖啡實驗室"(Coffee Espresso)這本書第一版是在一九九八年....

回想起來....那是在星巴克咖啡剛剛進入台灣市場左右的日子....

台灣人對於所謂的義式咖啡其實還挺陌生的年代.

這本書與其說是寶典....

不如說是一本自己的實驗操作手冊來的更為精確.

詳實的記錄著作者玩咖啡機的過程...

在那個網路購物還很稀有的年代....

書中很詳細的記錄著那段時間的過往....

小鴨手上的書是再版的...於兩千零二年再版...

看著作者寫的序...然後再對照作者在書中不斷重複強調"世界上目前最好的沖煮法".....然後四年之後....

作者自己已經改用法國壓了....

看著看著...有種滄海桑田的感覺.....

當時信誓旦旦寫下的文字....可能在再版的時候卻已經有了不同的感覺了...

更不提裡面有部份關於技術方面的文字....在這幾年過去...

有的機器停產了....也有新的出色的機器推出了.....

不過對於一些理論,還有概念是不錯的入門書籍....

雖然小鴨隊於作者描寫克利瑪的狀況感覺有點疑慮...

其他的部分倒是寫的還不錯,可以拿來參考當工具書.

器材方面也是,可以當成原理的了解....至於是否要去找一樣的機器....小鴨想....還是算了吧....


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紀錄


2010/06/13(3320.5)

(2010經濟隨想)今天小鴨看到一堆台灣學者連署說要譴責"富士康"...

說富士康是血汗工廠.....

小鴨不禁感到好奇.....

這些大學教授跟學者....難道不知道自己是這件事情的幫兇嗎?

小鴨猜....這裡面應該沒有半個是念經濟學的吧?

念經濟的人應該知道....如果一家工廠它給的薪水遠低於市場的平均的時候....

這家公司的員工會逐步減少的....因為員工會被其他平均工資比較高的公司所吸引過去.

如果....這間公司的薪水遠高於市場平均....

那....其他工廠不就更家的血汗嗎?

那在打倒這家工廠之前,應該先把其他工廠都先打倒不是嗎?

重點是....是不是血汗工廠這種事情根本不需要花時間去譴責阿...

市場自然會做出一個調適.

如果說....富士康是血汗工廠....那中華民國的軍隊不就更是血汗工廠?

進去了還不能提早離開....

薪水還遠低於基本工資.....

怎麼沒看到這些學者去抗議阿.

富士康的員工有權力選擇是否要待在富士康裡面上班....

就不需要這些想要爭取版面的蛋頭學者在那邊廢話了.


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空口說白話


2010/06/14(3320.5)

(2010生活瑣事)今天在上班的時候....

突然聽到紅花姐姐說;"不要進來,走開."

走到辦公室外面看看...才發現....原來是一隻本來有人養的小狗.

看著有清理過的狗毛....

還有小巧的項圈....

本來應該是有人飼養的吧!

卻不知道怎麼....就跑來小鴨的公司了....

鴨阿姨...以心軟聞名.....

果不其然.....到了要下班的時候就宣佈:"只要原來的飼主出現,就要還給人家,現在去買罐頭..."這樣的指令出來....

名字小鴨島是取好了,叫做"小迷"!

感覺迷迷糊糊的...不知道是走迷路了....還是怎麼....就很自動的把公司當家了....

果然是迷糊阿!


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遺棄


2010/06/15(3320.5)

(2010生活瑣事)經過今天上班一整天的實際觀察與測試.....證實....

小迷應該是公狗...

因為....

小迷它....會到處尿尿....

小迷它...會把小鴨的右腿當成充氣娃娃....

小迷它....很會入境隨俗.....已經開始會對"陌生人"叫了...

阿....不是昨天才出現的麼....

原來小迷是裝熟達人阿!!

看著小迷身上的毛有美容過的痕跡....

感覺以前應該過的比阿呆還好吧!

可是怎麼會走失呢?

如果是迷路很久的狗....毛應該不會這各整齊...

資深工程師對此非常的憤慨....

只是...發生 了就是發生了...

目前的法律還是無法保護小迷本身的所有權....

小迷的身分某些程度來說跟之前的黑奴有些接近....

或許未來的人們看到小迷的遭遇會覺得很迷惑吧....


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裝熟


2010/06/16(3320.5)

(2010食譜雜記)熟悉自己的工具還挺重要的.

今天經過小鴨的測試....ELECTROLUX EES 200讓小鴨找到了三種流速.

分別是有裝金屬濾杯的三十秒一百二十毫升

只有裝把手的三十秒兩百四十毫升.

最後是裝上咖啡粉,在正常義式濃縮咖啡的顆粒度下是三十秒六十毫升

為甚麼小鴨需要知道這各呢....

簡單來說....就是因為小鴨沒有量杯.....

在調配一些濃度上的問題的時候....得靠一些東西來測量...

只要知道了機器大概的流速,小鴨就可以單純依靠時間來得到自己想要的出水量了.

之前小鴨看過Americano的作法...大概是三十毫升的義式濃縮咖啡搭配一百五十毫升的熱水.

成為一杯一百八十毫升的Americano....

問題是....小鴨之前試做的結果....被資深工程師嫌棄...說太淡了....還不如用法國壓....

於是小鴨今天就再次挑戰....既然太淡.....那就....來雙份的濃度吧!

使用一百二十毫升的熱水加上六十毫升的義式濃縮咖啡等於一百八十毫升Doubcano....

把義式濃縮咖啡當成純度百分之百的咖啡來計算了話....

Americano大概是百分之十七左右的咖啡濃度...

Doubcano則大概是百分之三十三左右的咖啡濃度....

實際操作呢...

小鴨試過兩種操作方式.

一種是先把六十毫升的義式濃縮咖啡沖煮在咖啡杯裡面,然後再加水進去.

只是小鴨總覺得這樣咖啡表面的克利瑪會被水破壞掉....感覺不好看....

另一種方法則是先把水加到杯子堶,然後在把六十毫升的義式濃縮咖啡加在熱水上面.

這樣就可以讓滿滿的克利瑪浮在熱水上方了!

所以這時候小鴨就需要對ELECTROLUX EES 200沖煮頭的流速有一定的認知.

先把手把裝上去,然後讓熱水流出大約十五秒.

這樣就可以得到一百二十毫升的熱水.

然後再把六十毫升的義式濃縮咖啡加在上面.

這樣就可以得到一杯有克利瑪在上面漂浮的Doubcano了!


小鴨的食譜


熟悉


2010/06/17(3320.5)

(2010經濟隨想)有時候覺得...愛美...真的是人們的天性....

鴨阿姨看到了一各減肥的新聞....

看著看著...平常節儉不已鴨阿姨....馬上掏出錢來...要小鴨去購買同樣品牌的商品....

小鴨同一次感覺到品牌代言的威力....

也難怪很多廠商會前仆後繼的找明星代言...

問題是看了鴨阿姨的例子...

小鴨發現...鴨阿姨會認同這各產品....首先....使用者跟鴨阿姨有同樣的困擾.

進而產生一種同理心.

換句話說...要跟消費者站再同一各陣線,同屬於消費者的人來推銷可以說是最有效果的.

換句話說...城堡都是從內部被攻破的....

這也是現在的企業越來越重視使用者回饋的原因吧!

因為使用者的心得可以說是最有力的廣告了.

某些程度來說,也可以使用資訊不對稱來說明.

由於消費者對於產品不夠了解....所以不夠放心,而有其他使用者的測試心得分享.

很快的...就把關於產品的資料提供給其他消費者,讓其他消費者可以有更透明的資訊來做判斷.

而且由於可信度比較高,也就更有價值.


小鴨的食譜


資訊可信度


2010/06/18(3320.5)

(2010食譜雜記)有些事情....還是留給專業去做吧.....

例如....煮豆漿....

最近小鴨在看廚房用品的時候..把注意力放到了豆漿上面...

看了一下豆漿機....好像都有清理麻煩的問題....

研究了一下構造.....似乎還挺單純的...

於是小鴨就興沖沖的跑去買了一包非基因改良的黃豆....想要開始自己沖煮豆漿了!

首先....就是將黃豆磨成粉....

於是小鴨就拿了磨咖啡豆的磨豆機來磨...

一磨之下....就後悔了....

因為黃豆中的澱粉實在是太多了....豆子又硬.....磨的很辛苦....

光是一百五十公克....就磨了小鴨半個鐘頭......

磨好之後...就放到一公升的水裡面,開始煮....

煮好之後....就是過濾...

小鴨用了三四各金屬網來過濾....

好不容易才把豆漿過濾出來...

結果..一公升的豆漿....只過濾出大約三百毫升.....

花了小鴨兩個鐘頭....

看來....生產豆漿實在是太累人了阿!!

大概等這次的豆子做完就不做了吧...

接下來要開始想怎麼做會比較省力....


小鴨的食譜


專業


2010/06/20(3355.3)

(2010食譜雜記)有時候...很多東西的發明都是一種意外....

像....小鴨今天發明的黃豆糕也是一樣...

這一切都只是一個意外...

自從前幾天小鴨紀錄生產豆漿的經過之後...

一位朋友好心的提供小鴨一個偏方...那就是在煮的過程中...不要使用爐子來加熱...

而是使用台灣歷史上最長壽的家電----大同電鍋來完成加熱的工作!!

於是....前天晚上把豆子拿去泡水之後......昨天早上家好水之後,就吩咐好丟到大同電鍋....然後小鴨就去上班了.....然後....."聽說"....就有人喝到刺刺的豆漿了....

因為....沒有小鴨來做過濾處理的關係....

不過沒關係...這證明了大同電鍋的可靠性!

於是....今天早上....把黃豆打好....又跑到其他地方去忙...等小鴨回來的時候....已經看到大同電鍋在運轉了....

然後就等大同電鍋跳起來....

然後...小鴨就把過濾的工具準備好....

打開大同電鍋一看...

耶....怎麼是個糕....

原來....幫小鴨把打好的黃豆放進大同電鍋的人....沒有把水加一公升進去.....

結果..小鴨就生產出黃豆糕出來了...

吃起來...有點像發糕....下次放點糖進去好了....


小鴨的食譜


意外發明


2010/06/21(3355.3)

(2010食譜雜記)今天測試了減量版的Doubcano.

之前給鴨阿姨的時候...覺得一杯Doubcano的量太多....

於是....小鴨就創造了減量版.

其實一樣是ELECTROLUX EES 200先裝把手,讓它流出十五秒一百二十毫升的熱水.

只是這次分成兩杯.

這樣就變成一杯六十毫升.

在搭配三十毫升的意式濃縮咖啡....

就變成了一杯九十毫升的Doubcano.

今天沖煮了一杯給資深工程師喝,評語還不錯,比之前單純的Americano來的好一些.

因為之前Americano資深工程師的評語是....有顏色的水.....

改成Doubcano,尤其讓克利瑪出現在上面,更顯的漂亮,同時香氣也比較明顯.


小鴨的食譜


測試


2010/06/22(3355.3)

(2010食譜雜記)空想跟實際實驗果然是有差距的阿!

ELECTROLUX EES 200的金屬濾杯是一種雙層濾杯.

好處是....聽說可以把克里瑪的量給增加....

缺點是...由於是雙層的....導致如果有渣跑到兩層的中央....那就完全沒辦法清理.....

所以每次小鴨沖煮完咖啡都會讓水在流過空的濾杯好幾次....

跑去跟代理商訂購了ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯.

新的濾杯中間的濾網是可以拆除的,就可以很輕鬆的來清理濾杯.

這算是小鴨第一次使用混搭的零件在ELECTROLUX EES 200上面.

網路上似乎有人跑去訂購其他品牌的把手來使用....不過似乎要切掉一些厚度....

小鴨也順便請維修部門的工程師...替小鴨把本來雙層的濾杯外面的那一層給磨掉.....

結果第一次嘗試.....工程師把雙份濾杯的整個底都給切掉了....變成了無底濾杯.....讓小鴨整個有點無言.....要救回這個雙份濾杯....大概得再跑去買金屬往來加工了....

不過經過第一次錯誤的嘗試....在單份濾杯的時候加工就異常的順利....

小鴨單純的想...透過這樣的加工....說不定可以讓壓力下降一些....

沒想到....小鴨實在是太天真了阿!

因為壓力本來就這麼高阿.....導致沖煮意式濃縮咖啡的時候....

本來三十秒沖煮的意式濃縮咖啡....大概不到十秒就結束了......快到小鴨來要計時都忘記了...

流速整個不對.....

讓小鴨還得另外研究該怎麼處理.....

看來在研究出來之前....還是得先用ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯來沖煮咖啡.


小鴨的食譜


空想跟實驗


2010/06/23(3355.3)

(2010食譜雜記)今天試著用ELECTROLUX EES 200搭配ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯...

突然發現...流速變快了.....代表....

一來....可能資深工程師沒有調整磨豆機....所以研磨顆粒過大...

不過這點小鴨明天應該可以打開Giotto ECM這台比較正式的機種來測試流速.

二來....可能是因為搭配ELECTROLUX EES 250的雙層濾杯的關係....這點還要等小鴨發薪水之後...再買一個ELECTROLUX EES 200的雙層濾杯回來做實驗才可以知道結果....

三來.....可能是因為填充方式的不同.....

小鴨之前是使用五十毫米的填壓座...操作正常....後來送人了....後來改用雞精的瓶子....似乎都還挺正常的....

結果今天剛買了五十一毫米的填壓座...流速就變快了....不過這各比較簡單....還是可以拿雞精的瓶子來繼續測試....

沖煮意式濃縮咖啡果然只要一個步驟沒注意好就不行阿!

應該在買新的雙層濾杯以前就可以把三各可能性縮減到一個了....

搞的還真像在做實驗阿!

結果今天沖煮的意式濃縮咖啡都有點水水的....還好拿來當卡布奇諾還是可以唬唬人....


小鴨的食譜


除錯法


2010/06/24(3355.3)

(2010食譜雜記)有時候....凡事還是有它的道理的....

因為ELECTROLUX EES 200的蒸汽量實在是有點不足....

拿來生產卡布奇諾會很累....

也常常只是從打奶泡....變成溫熱牛奶.....

於是對於這種便宜的家用機種.....在奶泡方面....得想辦法另闢蹊徑才行....

解決的方案有幾種.

一種就是去弄一台蒸氣式的意式咖啡機....然後專心拿來打奶泡....可是想到加水很麻煩....又有點危險的感覺....

雖然用熟練了話....效率應該不錯.....

第二種就是奶泡壺.

奶泡壺打起來也挺方便的....缺點是....一來....奶泡的均勻度比較差.....二來就是.....做卡布奇諾的時候...得額外加熱牛奶....挺辛苦的....因為還要考慮牛奶的溫度...

第三種就是小鴨新找到的加熱奶泡壺.

好處是....可以自動加熱....缺點是...一來速度比較慢....二來....奶泡似乎打太多了....不小心就會滿出來.....

但是搭配ELECTROLUX EES 200....放著讓它專心打一杯的奶泡....然後自己再去處理另外一杯的奶泡....似乎是不錯的方式.

不過當使用Giotto ECM的時候小鴨就明白為甚麼很少人營業用使用這種機器....

因為...效率不夠阿!

小鴨使用家用機種的Giotto ECM....打起奶泡大概只要三十秒....

那麼....這種電動加熱奶泡機就沒用嗎?

其實也還好....

畢竟....只要是單鍋爐的機種....小鴨都會建議搭配這種器材來沖煮卡布奇諾來增加工作效率.

除非是使用子母鍋爐的機種....但是相度的...價格也就高很多阿!


小鴨的食譜


效率


2010/06/25(3355.3)

(2010食譜雜記)今天要陪鴨媽回鴨外婆家....

準備了Presso,手搖式磨豆機跟咖啡豆.....

當初會選擇Presso除了壓力正確之外....最重要的一點就是...攜帶性高!

扣掉愛好者自己研究發展的道具....市面上這種不需要帶水箱鍋爐就可以沖煮義式濃縮咖啡的繼器也就三種而已....

三種之中....一種是靠氣彈來提供壓力....凡是要額外耗材的都被小鴨拒絕在外...

所以就剩下兩個選項....

另外一個體積非常的小....攜帶性也不錯....問題是....加壓的方式比較累.....是靠一個類似小型打氣筒的裝置來打氣....

而Presso則是靠著槓桿原理來加壓....

體積算是三種之中最大的了....

但是還是可以達到預期的效果....

而這次南下的其中一個實驗就是..是否可達到點到點之間的攜帶性....

因為小鴨是坐火車回桃園....如果攜帶性太低....是無法完成點對點的攜帶性的....

至於另外兩種...小鴨覺得是比較偏像移動中使用....就好像用騎腳踏車都可以攜帶.

不過對小鴨來說....使用Presso相對來說比較符合小鴨的需求.

下一步就是實驗奶泡杯的攜帶性....點對點的卡布奇諾生產.


小鴨的食譜


移動性


2010/06/26(3355.3)

(書評)"秦崩"是一本類似"左傳"的書...

與其說是歷史書,不如說是作者試著去解讀秦朝過度到漢朝的這段歷史....

試著去撥開歷史的光環,把人性的因素加回歷史人物身上....

從這可以看到劉邦的出身的可能性....

可以發現...原來...以古鑑今的古人...也常常靠著扭曲歷史來進諫...

就這麼...好好的有為青年....趙高....文武全才....就這麼變成了宦官....

也合理的解釋了....為甚麼秦始皇會找趙高當秦二世的老師....因為趙高本來就是屬於文武全才的人物....

而古人為了扭曲歷史...連有女兒的趙高都讓他變成了宦官....只為了進諫的時候...腦袋不要掉下來...

也說明了....原來...秦始皇跟劉邦只差三歲.....

明明是同各時代的人....卻讓人感覺差了一二十歲的錯覺...

在這方面這本身很詳細的說明了.

這本書的寫法是摹仿司馬遷的作品...

所以常常東寫寫....西寫寫...又寫回東來....

當然...也可以說明秦崩的時間其實不長...但是穿來鑿去的寫法...多少讓人覺得有點混亂....有些失去章法....

不過整體來說,扣掉一些感情過於豐富的片段...整本書的可看性還是頗高,對這段歷史有興趣的人可以參考看看.


小鴨的食譜


2010/06/27(3355.3)

(2010食譜雜記)正確的工具要跟正確的道具搭配才可以產生所想要的結果阿!

之前一直覺得ELECTROLUX EES 200的蒸汽量太少....很難打出滿意的奶泡阿....

星期五的時候測試....用比較大一些的奶泡杯來打奶泡....成功率明顯的增加不少....

兩百四十毫升左右的奶泡杯打起奶泡....簡直就是單純在加熱牛奶.....

使用三百六十毫升的杯子呢?

好一些...但是泡泡的感覺還是很少.....

但是當小鴨使用了六百毫升的奶泡杯之後....

一切都改觀了!

打出的奶泡量變的可以使用了....

這時候...小鴨就把目標瞄準了八百毫升的奶泡杯....

一試之下....讓小鴨非常的滿意.....

果然越大的奶泡杯....打起奶泡越簡單阿!

之前小鴨沒有使用大的奶泡杯的其中一各理由就是....ELECTROLUX EES 200的蒸氣管很短....無法接觸到奶泡杯的杯底...

不過小鴨發現.....其實也不需要接觸到杯底一樣可以生產出奶泡阿!

於是就先用一百二十毫升的鮮奶來測試.....

結果剛好可以接觸到液面...

雖然不敢說打的很好.....但是最少是有可能的.

看來ELECTROLUX EES 200的極限還沒碰到阿.

不過一次要兩杯了話...

小鴨還是會考慮一杯使用ELECTROLUX EES 200來打奶泡....一杯使用電動奶泡杯來打....


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工具選擇


2010/06/28(3355.3)

(2010生活瑣事)每個人對於每件事情的看法都不一樣.....

但是任何人對於有人跑上門來比手畫腳的應該都會有些許的不舒服...

覺得自己的領域被侵犯的感覺....

公司的鄰居看到公司養小迷的方式跑進來比手畫腳....

還說要帶走小迷...

綠葉弟知道之後...在說服了鴨阿姨之後...就把小迷給帶回來....

結果...鄰居今天又上門來理論....

綠葉弟也跑去跟對方理論...最後直接把對方請出公司外....

就聽到對方在那詛咒:"不得好死","有報應"一類的詛咒聲....

雖然....綠葉弟連一根手指都沒放到對方的身上....

但是碰到這種自我感覺良好的正義魔人....整天沒事老是到公司附近逛逛...然後朝公司裡面探頭探腦的"熱心"鄰居...

還真的是讓人感覺挺詭異的....

有點像是跟蹤狂一類的恐怖人物阿!

最少小鴨沒事不會去看鄰居怎麼養狗....也不會整天盯著鄰居,甚至還出言不遜...

小鴨很少看綠葉弟跟人起衝突....看來今年的配額大概用完了吧?


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正義的定義


2010/06/29(3355.3)

(2010經濟隨想)自己沖煮咖啡真的划算嗎?

在討論這各問題之前....小鴨決定先拿"星巴克"(Star Bucks)的咖啡價格來當對比.

由於卡布奇諾的成本比較方便計算....小鴨就以卡布奇諾來當計算範本好了.

假設....甲每天都需要一杯卡布奇諾來醒腦....

以星巴克來說,有四種杯子大小,分別是85/95/110/125四種尺寸大小.

一般人應該都是點大概九十五元的那種大小....

所以這裡就以九十五元來當成一杯標準兩百四十毫升左右的卡布奇諾來計算.

甲每天都喝一杯星巴克的咖啡...某天....那家星巴克倒閉了....因為甲住的地方只有甲一個人喝咖啡....其他人去星巴克主要是借廁所.....

所以甲只好自己沖煮咖啡....甲選擇的是半磅四百塊錢的咖啡豆.....換算起來...一杯的豆子錢大概是二十塊錢....以一杯咖啡需要十公克的豆子為基準來計算...

牛奶大概需要一百五十毫升.....換句話說一次買一公升七十五塊錢的牛奶來計算了話....一杯卡布奇諾的牛奶錢大概是十三塊錢的牛奶錢...

換句話說....一杯咖啡的成本大概是三十三塊錢.

如果以一年三百杯來計算了話....

甲在星巴克大概會花上兩萬八千五百塊錢.

那如果自己沖煮呢?大概是九千九百塊錢...

而需要的磨豆機選好一些的....算是一萬塊錢等級的....還剩下八千六....

這八千六....要買一台五千塊錢的ELECTROLUX EES 200是連其他配件都可以一次買足了....

像是填壓座,奶泡杯等等的配件....

如果把時間拉長到兩年.....就更容易回本了....

當然....小鴨這裡忽略了水電費用.....不過小鴨相信.....拉長到兩年了話....應該就可以攤平掉水電費用了.

這還不包含如果有客人來臨時需要更多咖啡的情況.....

不過反過來說.....如果需要更多的咖啡.....ELECTROLUX EES 200大概也很難滿足吧....

主要還是得依照使用量來決定自己的咖啡機阿!


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基準


2010/06/30(3355.3)

(2010經濟隨想)朋友今天收到客戶回報了....

對於品質方面還挺滿意的....

只是對於處理的程度上還有一些意見....

不過如果順利了話....朋友的可能就有三個長期的批發客戶了....

雖然利潤低....但是對比之下....一來穩定....二來量大....

而朋友的收支平衡計畫也先達成了百分之十阿!

不過相對的....要先符合批發客戶對於產品的處理程序上的改變.

不過同樣的產品...不同的客戶就有不同的需求...

批發客戶跟朋友反應....處理上要更久一些,好讓味道更重一些.

而零售的客戶則跟朋友反應....處理上可以短一些時間....讓味道不要那麼重...

客製化跟時間成本上的拉鋸戰阿!


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